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苦尽甘来,这也是茶叶的哲理


  不少朋友饮茶时会发现,茶叶喝着喝着就会有一股回甜味,正所谓苦尽甘来,这也是很多人都信奉的人生哲理,也是茶中所悟。但我们是否真正探讨过,为什么茶叶会苦尽甘来呢?不妨看看本文,相信你会有所收获。

  茶叶为什么会有苦味?

  茶叶是苦的,这是非常正常的表现,原因其实非常简单,茶叶中含有很多物质,其中有一些物质,刚好是苦的,所以这些物质溶于水中之后,品尝起来就是苦味。通常来说,茶叶里面的苦味成分,以“茶碱”、“咖啡因”等为主,这些物质刚好能够帮助人们提神,所以大家在品茶的时候,刚开始会觉得茶汤好苦,而且如果不注意茶叶的投放量,就会觉得这种苦味表现得越来越明显。但是,如果大家能够掌握茶叶的投放量,并且每次冲泡过后,随着冲泡次数的增加,会发现苦味渐渐消失了,这也是一个特别有意思的现象。

为什么茶叶会苦尽甘来

为什么茶叶会苦尽甘来

  茶汤“回甘”的原因有哪些?

  一说认为是涩感转化的结果。另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉,即“对比效应”。

  然而,并不是茶汤苦味强度越大,回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩,但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的机理,学术界也正在进行系统性深入的研究,目前尚无绝对定论,但一些学者的研究和观点可以供我们参考。

  但不少学者专家实验证明茶汤中有一些有可能造成“回甘”的成分:

  1.茶多酚和总糖。在一定浓度范围内,茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。

  2.黄酮:黄酮回甘的机理目前尚在研究中,并不十分清楚。

  3.有机酸:茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘,而经过适当摊放的绿茶,也会表现出一定程度的回甘。

  4.糖类:茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

为什么茶叶会苦尽甘来

为什么茶叶会苦尽甘来

  茶叶“苦尽甘来”与茶叶品质有关系吗?

  一般来说,茶叶的品质好坏与否,与茶叶是否会回甘,有着非常直接的关系。如果茶叶的品质不好,那么茶汤就会显得过于苦涩,所以这样的茶叶,即使反复冲泡多次,也很难有“苦尽甘来”的特点。相反,如果是品质较好的茶叶,经过充分加工之后,茶叶中的物质溶于水中,经过多次冲泡,这种回甘的感觉会很明显,并且会给人一种很舒服的体验。喝茶,追求的就是这样一种感觉,这就强调了茶叶品质的重要性,不管是否会品茶,一定要保证茶叶的品质过关,然后才能够对茶叶抱有好感,慢慢去品,才会有“苦尽甘来”的感受。

  苦尽甘来,不仅形容茶叶,也形容我们的人生。多喝茶,我们还能悟出更多的人生哲理,正所谓修身养性,在改善身体的同时,也能有所顿悟。这可能就是茶叶的宝贵所在吧。


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