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茶叶,也不一定都是苦的


  很多人对茶叶的印象就是苦涩,但事实上,也有一些茶叶喝起来时味道是甜的。是什么原因造成茶叶有甜味?又有哪些比较出名的,带有甜味的茶叶呢?一起来了解一下相关内容吧!

  为什么有的茶喝起来是甜的?

  其实这和茶叶中含有的一些物质有关。能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类:1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖);2、带甜味的氨基酸;3、儿茶素生物合成的中间产物。其中第一类物质就是导致茶叶甜的主要原因,

  茶鲜叶中的糖类物质包括:茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。

  1、单糖(是一类不能再水解的最简单的糖类物质),主要有阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖。

  单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量.而茶鲜叶离体后,不能借助光合作用合成糖类物质,而呼吸作用仍在进行。此时单糖为茶叶呼吸作用提供能量基质。单糖作为可溶性糖,能增加茶汤甜度。

  2、双糖(是由两个相同或不同的单糖分子缩合而成),主要有蔗糖、麦芽糖。

  多糖不仅为茶叶提供能量基质,在茶叶加工中,由于酶、热或氨基化合物的存在,会发生水解作用(水解成单糖)、焦糖化反应(在没有氨基化合物存在时,糖类物质受高温作用发生脱水、缩合、聚合反应最后形成黑褐色物质的过程叫焦糖化反应)及美拉德反应(在高温下,氨基与羧基共存时,会引起美拉德反应),生成单糖类、多聚色素及香气物质。

  由于糖类物质在茶叶加工中发生反应,使得茶叶产生令人愉快的颜色和香气,但若过量又会产生焦糊气。在加工过程中,若茶叶经过高温时间过长,会出现糊点、爆点,不严重的话会出现高火香,严重的情况会出现焦糊异味,对普洱茶现饮品质和后期转化都有影响。

  3、水不溶性多糖(通常指由几百个甚至上千个单糖基组成),主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。

甜的茶叶

甜的茶叶

  什么茶喝起来特别甜

  1.野生甜茶这种茶还有非常多的蔗糖,所以泡出来的茶甜味很浓,所以我们可以用它当茶叶。甜茶也叫刺茶,虽然它是甜的,但是它的热量非常低,不用担心长胖,如果喜欢喝果汁的话,还不如喝这种甜茶更加健康。

  2.乌龙茶泡出来的水也非常甜,香味浓厚,味道清香。乌龙茶非常珍贵,是天然饮品,口味非常独特,让人喝呢,久久不能忘怀。他既不属于红茶,也不属于绿茶。似乎是处于两种茶之间,颜色是黄色的,看起来非常温暖。又被人称作是桂花乌龙,香味和颜色都与桂花相似,因此得名。味道甘甜,小孩子也可以饮用,只不过这种茶非常珍贵,价格也高。

  3.有一些茶叶虽然是没有味道或者是苦味的,但是喝这些茶的时候,通常会加入蔗糖或者冰糖,这就使得这种茶喝起来特别甜。比如岭上藤茶,喝这种茶的时候必须要加入一些冰糖,还要小口小口的喝才能喝出它的味道,另外一些花茶都是喝起来特别甜的。

  4.铁观音这种茶叶相信大家都应该知道,他非常有名气。泡出来的茶味道是甜的脸散发出来的茶香味都有甜的感觉。大多数人觉得铁观音泡出来的茶味道是糖果味的。这种茶非常珍贵,价格很高,不过性价比也很高,值得购买,可以品尝一下,他的营养物质非常多。

甜的茶叶

甜的茶叶

  其他常见的甜茶

  糯米香普洱茶、小青柑、祁门红茶、滇红茶、正山小种、凤凰单丛、白毫银针、碧潭飘雪、老茶头、碎银子等,茶叶都具有生津回甘的特点,冲泡时需注意茶水比例,正确的茶水量以及出汤时间,其冲泡的茶汤显甘甜、清爽。

  茶叶的味道多种多样,如果我们不多去学习和尝试,终究会是人生的一大遗憾。如果您还想了解更多茶叶相关的内容,请长期关注本站。


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