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一芽一叶是什么茶?比一芽二叶好在哪里?


  评定茶叶有很多标准,比较受人关心的就是茶叶的嫩度。业界常用一芽一叶、一芽二叶等词来形容茶叶的嫩度。关于此,很多朋友是没有太多了解的。下面就为大家介绍一下相关内容,希望对你有帮助。

  一芽一叶是什么茶

  一芽一叶的茶叶有西湖龙井、雀舌、汉中仙毫、信阳毛尖、洞庭碧螺春,一芽一叶又称旗枪。

  一芽一叶指的是一个茶芯连同旁边的一片叶子组成的部分,一芽一叶多为明前茶,其特质细嫩,内含物质丰富且滋味鲜爽。

一芽一叶是什么茶

一芽一叶是什么茶

  采摘标准与茶叶的关系

  一、高级名优茶的采摘对原料要求较高,一般采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。

  二、普通红绿茶要求采摘一芽二叶或一芽三叶和同等嫩度的对夹叶,嫩度较低,等级也相对较低一些。

  三、乌龙茶则较为例外,其要求独特的香气和滋味,一般采摘新梢快到成熟时顶叶6-7成开面时,采摘2-4叶梢,这种采摘标准称为“开面采”。

  如果鲜叶过嫩,在加工过程中芽尖与嫩叶易碎,且色泽不佳,滋味涩。采得太老则外形显得粗大,滋味粗涩。

  四、边销茶的采制方式就较为独特,茯砖茶的采摘标准是等到新梢基本成熟,采下一芽三、四叶为一级原料,一芽四、五叶为二级原料或一芽五、六叶为三级原料。

  由于茶品种类繁多,特殊茶种对采摘的要求各不相同,因此,单芽和一芽一叶不能用来衡量所有茶品的等级。

  但对于大多数名优茶来说,采摘标准是其品质要求之一。

  单芽茶与一芽一叶茶虽好,由于茶叶在加工过程中,受到诸多因素影响,其品质会产生变化。

一芽一叶是什么茶

一芽一叶是什么茶

  独芽、一芽一叶、一芽二叶的区别

  独芽是极品,即采摘茶枝顶端的芽尖部分。一般3-4万个芽头才能炒成一斤独芽,高山生态茶的独芽之珍贵可想而知。绿茶芽头是不耐泡的,品的就是那种清香和甘醇,还有那种高贵的意境。

  一芽一叶就是一个芽头连带边上的一片叶子。冲泡后味道最为甘醇,但在形状上,缺少独芽那种一根根似绿针竖立的悦目感。

  一芽两叶则是带两片叶子,味道较两者更浓郁些,但缺少飘逸感。从价格上来说,一芽两叶的价格更贴近于大众消费。

  茶芽中的茶多酚含量为26.84%,一芽一叶为27.15%,一芽二叶为25.31%,一芽三叶为23.60%,依次减少。

  儿茶素的含量,在茶芽中占13.65%,一芽一叶为14.68%,一芽二叶为13.93%,随着新梢老化而含量递减。

  从数据中可以看出,无论是茶多酚还是儿茶素,在一芽一叶中含量都有所升高,这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

  茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等,这些物质与茶叶品质,尤其绿茶品质密切相关。单芽中的蛋白质含量约为29.06%,第一叶为26.06%,第二叶为25.62%,依次减少。所以茶芽中的蛋白质含量是最高的。

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