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开化龙顶炒制工艺


    开化龙顶,为中国名的新秀。创制于50年代,一度夭折,1979年再度问世,并在1980~1982年三年的全省名茶评比中,获得一类优质名茶称号。1985年荣获食品工业协会颁发的名茶荣誉证书,同年被评为全国名茶,1987年在全省首届斗茶会上被誉为“优秀名茶”。

    开化龙顶产于浙江开化县齐溪乡的大龙山、苏庄乡的石耳山、溪口乡的白云山。白云山为开化龙顶的主产区,所产龙顶茶品质最佳。

    龙顶产区与安徽、江西产茶区相毗邻,山水相依。这里处处有山,山山有茶,千峰万壑,层峦叠翠,林木森蔚,兰花遍地,幽兰吐香,构成茶树生长的优越环境。

    龙顶茶采于清明、谷雨间,选取长势旺盛健壮枝梢上的一芽一叶或一芽二叶初展为鲜叶原料。采回的鲜叶经精细拣剔,按芽叶长短、老嫩分别摊放,保持芽叶失水均匀,便于炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等五道工序。

    杀青:采用锅径54厘米的铁锅炒制。当锅温160℃左右,投入摊放叶150克左右,用双手对炒,掌握锅温先高后低,以抖为主,抖闷结合的原则。当叶质柔软,并发出幽兰清香时,起锅摊凉。历时9~12分钟。

    揉捻:通过双手合抱沿同一方向轻揉、松揉,达到茶叶成条的目的。

    初烘:目的是失水,利于理条成形。初烘在烘笼上进行,烘温100~120℃,当在烘叶粘性减少,茸毫略显,色泽转暗,含水量30%左右,即可起烘。

    理条:锅温100℃左右,理条在斜锅内进行,边炒边理条,达到固定形状,条索紧直,茸毫显露的目的。

    烘干:采用文火长时烘干。将理条叶均匀地撒在有纱布垫底的烘笼上,烘至足干为宜,足干叶含水量4~5%。

    开化龙顶的品质特点是,外形紧直苗秀,身披银毫,色泽绿翠,香气清高持久,并伴有幽兰清香,滋味浓醇鲜爽,汤色嫩绿清澈,叶底嫩匀成朵。
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