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苦丁茶加工技术


    苦丁为非代用饮料。属冬青科,产地叫大叶冬青;浙江山区都有生长,呈野生状态;近几年,开始人工繁殖、种植和加工,但量不大。
    1.原料要求:鲜叶嫩度适中,新鲜度好,均匀一致,无老枝梗等杂物。
    2.萎凋:适度标志为叶片失去光泽,叶色由鲜绿变成暗绿,梗叶呈萎软状态。
    3.杀青:锅温230℃,开始投叶,出锅前锅温降至120℃,炒时10分钟左右。掌握原则:高温杀青,先高后低;先闷后抛,抛闷结合;嫩叶老杀,老叶嫩杀。
    4.揉捻:条索卷紧成条,细胞组织破碎率30~40%,成条率80%为适度。
    5.沤堆:采用竹筐,将揉捻解块后的叶放入筐里,并盖上干净湿布,沤堆过程中上下翻动一次。沤堆时间一般掌握在1~2小时,夏秋季短,春季稍长。待叶色黄绿,闻之有清香即可。
    6.干燥:初焙笼顶温度70℃左右,用焙笼焙至八成干时,下焙摊凉30分钟;足干笼顶温度80℃左右,焙至梗子一折即断,手捏茶条成粉末状时,含水量在6%左右。
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