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河西园茶加工工艺


    河西园产于湖南省长沙市郊。它的加工方法,茶叶品质以及饮用习俗,均有着独特风味。湖南人饮茶,常有把茶叶都吃进去的习惯,不惟饮其汁,并将茶叶咀嚼吃下,所用的茶叶就是河西园茶。
    所用鲜叶原料较一般名茶粗老,大都以一芽二、三叶为主;整个加工工艺,分为杀青、初揉、初烘、渥坯、复揉、再干、再渥坯、三揉和全干九道工序。加工的主要特点是,既渥堆,又用特殊的干燥方法。鲜叶经杀青、初揉和初烘以后,在六七成干的情况下,进行“渥坯”工序,经过渥坯,叶色由青绿色变为黄绿色,使茶汤橙黄,滋味醇厚;在“全干”工序中,用少量枯枝明火再加上二至三根黄藤,或加三四个水湿枫球,小火慢烘,全干后的茶叶完整,提起呈串钩状,俗称“挂面茶”,很少单叶。这种茶叶,既有茶香,又有烟香,先饮其汁,后嚼其叶,齿颇留芳,别具风味。

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