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霍山“小岘春”制作工艺


“小岘春”制作工艺规程:

    1、摊青:小岘春的采叶标准是一芽二叶初展,以四月十日至四月二十五日之期为最佳,俗称“谷雨”前后的小岘春。将采下的鲜叶经拣剔紫色芽、病虫叶及其它杂质后,置于竹扁内簿摊4~6小时,使之蒸发一部分水分和除去青草气,散发芬芳,叶质柔软叶色由鲜开始转淡即可进行杀青。

    2、杀青做形:杀青锅温在120℃~140℃,先高后低,每次投叶量约30~50克,用炒帚在锅内抖炒,先慢后快,注重抖扬散失水分,防止叶在锅内焦边炸泡,防止旋捺裹团闷黄,待叶芽炒至叶色转暗,叶质变软,有香气挥发,这时将锅温立即降低到70℃~80℃开始做形。即用炒帚在锅内旋、拍、扬、捺的手法先重后轻,防止卷条,防止碎叶断芽,炒3~4分钟,芽叶成形约五成干即起锅。

    3、毛火烘焙:用竹制烘笼,笼顶温度60℃~70℃,每4~5锅茶作一烘,要求簿摊、勤翻、快烘,时间15~20分钟,烘7~8成干即可下烘摊凉。

    4、足火包装:足火笼顶温度应保持在50℃~55℃,这是一道文火慢烘的程序,要求:上叶要匀、翻叶要勤、手势要轻,时间约40~50分钟,视芽叶辉毫紧身高香的程度方可下烘装筒。
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