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全发酵茶(红茶)制造


    的制造一般要经过:
    1、萎凋:这是制造红黑茶乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后,叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分,便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻,将成一团破碎叶片,影响茶叶质量。
    2、揉捻:这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状,使茶叶外观美观。同时经过揉捻使叶细胞裂开破碎,茶汁外溢,便于发酵和冲泡。
    3、发酵:这是制造红茶的必经过程。发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化,叶色由绿色转变成铜红色,生成红茶特有的颜色。由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用,生成红茶特有的蜜糖香味。
    4、烘干:烘干的目的是通过干燥,破坏酶的活性,制止发酵、固定红茶的色香味。烘干后的茶叶含水量降至多46%,至此红茶的初制即告完成,通称“红毛茶”。
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