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“水镜”牌水镜茗芽茶制作工艺


    “水镜”牌水镜茗芽产于湖北省南漳县境内。南漳县位于汉水以南荆山山脉东麓,境内山峦重迭,地势复杂,是“八山、半水、分半田”的山区县,茶、桑、药、杂等特产是该县农村经济的重要支柱。南漳产茶历史悠久,早在唐代南漳就属襄州茶区,其茶叶品质与彭州、荆州茶叶相当。据南漳县志记载,清朝同治年间约1866年,该县李庙的磨坪绿茶和刘集葫芦潭大米已作为贡品进奉朝廷。全县现有茶园33万亩,主要分布在西南部山区,年产绿茶35万kg,茶叶产值2000多万元。产业化龙头企业湖北南漳水镜茶业有限责任公司,是湖北省茶叶企业的后起之秀。公司自成立以来,立足于本地自然优势,狠抓名优茶开发,通过几年的努力,所创的“水镜”牌系列名优茶产品行销湖北、陕西、山西、河南、北京、福建等省市,备受消费者青睐。该茶自1996年注册为“水镜”品牌以来,已在1997、1998、1999年连续三年获“中茶杯”名茶评比 特等奖,1998年在中国国际名茶、茶制品博览会上获最佳推荐产品奖,1999年获湖北省十大名茶称号。水镜茗芽茶的主产区经省环保站进行大气、水质和土壤质量监测,其污染指数几乎为零。加之近几年该茶区大力推广无公害茶树栽培技术,茶园基本不施用农药,不施化学肥料,所产茗芽已成为纯天然饮品,2000年经国家绿色食品办公室严格检测,获国家A级绿色食品颁证。
    水镜茗芽茶采用该县栽种的福鼎大白茶、鸠坑种的嫩芽为原料,其成茶芽肥状挺直,色泽翠绿显毫,茶汤清澈明亮,清香持久,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿匀齐。产品经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测,其品质达到名优茶水平。若用珍珠泉水泡水镜茗芽茶,水的甘甜加茶的清香,茶水交融,相得益彰,堪称茶水双绝,有诗为证:“卡和献玉抱璞下,司马荐贤水镜庄,仙境采得茗芽茶,一壶玉水一清香。”

    水镜茗芽茶的制作工艺如下。
    1、采摘
    极品水镜茗芽茶鲜叶采摘时间为3月下旬~4月下旬。要求全部采摘发育健壮的嫩芽,芽长12cm以上。
    2、摊凉
    鲜叶采回后摊放于干净的竹席上,摊放厚度约2cm,摊放时间为4~6h。
    3、杀青
    用30型名茶杀青机或42型多功能机,锅温180℃左右,多功能机杀青每锅投叶量500g左右,时间3~4min。
    4、整形
    在多功能机或电炒锅中进行,并加轻压,使芽叶组织部分破碎,条索紧直。
    5、干燥
    分初烘和复烘两道工序,可在名茶烘干机或电炒锅中进行,初烘温度掌握在120℃左右,烘时20min,烘至茶叶九成干时出机摊凉30min。复烘温度为70~80℃,烘20min左右,待茶芽足干,折之即断,研之成粉末时,出机摊凉。
    6、分级包装
    制成的茶叶经剔除部分断碎芽后即可分级包装。内包装用铝塑复合袋,外用书本式手提包装。
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