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新安源有机银毫采制工艺


    安徽省黄山市休宁县流口地区地处皖南山区黄山南麓、新安江源头,有园近3万亩,境内群山环抱,植被茂盛,水质清纯,土壤肥沃,茶叶生产具有独特的天然生态环境,是休宁县发展有机名茶最适宜的地区。
    近几年,为应对加入WTO的需要和国内外茶叶消费的新动向,该县把有机茶开发作为“加快发展,富民强县”的一项长期战略。1999年组建黄山市新安源有机茶开发公司,以流口地区为示范,经过不断的探索和革新,创制了新安源有机银毫。该茶外形条索紧直、匀齐,白毫显露;香气鲜嫩持久,有浓郁的熟板栗香;汤色翠绿清澈明亮,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜;叶底嫩黄、柔软。2001年先后获“中国黄山十大名茶”、第三届国际名茶评比银奖等殊荣,深受消费者喜爱,国内外市场不断拓展。
    新安源有机银毫,一般在清明前开采,采摘要求做到三个一致,即“大小一致,老嫩一致,长短一致”。采摘标准:特级为单芽和一芽一叶初展,一级为一芽一叶初展和一芽一叶开展,二级为一芽一叶开展和一芽二叶初展。鲜叶采回后,必须在清洁阴凉的室内摊放4~5h,然后按如下工艺制作。
    1、杀青 
    每锅投叶量为0.5~0.6kg,下锅温度140~160℃,经2~3min后锅温降至90~100℃,继续杀青4~6min。当鲜叶由鲜绿色变暗绿色、发软、手握成团、松手自然散开、失水率在46%左右时,达杀青适度,起锅摊凉。
    2、揉捻 
    采用手工揉捻。手势为双手握茶团,交叉用力向前推揉,压力掌握轻—重—轻,边揉边抖,及时散热,并保持芽叶完整,用时3~5min。
    3、整形与提毫 
    锅温为80℃左右,投叶量约0.3kg,先采用抖散翻炒,手势要顺一个方向,当部分水分散失后,锅温降至50℃左右,开始做形。做形手法为双掌合搓,边搓条,边理条,反复进行,将茶条搓紧搓圆,然后甩条,边理边甩,再采用搭、挤、理手法,使条索紧细匀直,当茶坯达八成干时,开始提毫,到白毫显露为止。整个过程用时30min。
    4、足火 
    采用低温长烘,温度掌握在50℃以下,烘时1h左右,到茶香扑鼻时下烘。
    5、拣剔与包装 
    下烘茶叶经摊凉后,拣去杂物,筛去碎末,包装密封贮藏。


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