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花茶的审评


  对照标准样,感官审评花茶的色、香、味、形以鉴定其品质优次和级别高低。

  审评时侧重香气,应突出花香。评香气着重鲜灵度、浓度和纯度,以鲜灵度和浓度为主。鲜灵度指花香敏锐、芬芳悦鼻的程度;浓度则指花香的低;纯度系指窨入鲜花应有的花香,且不闷不浊,忌异气。外形评比条索、色泽、整碎和净度。评内质需称取样茶3g,置于审评碗中,拣出花渣,转入审评杯以沸水冲泡。泡法有三种,一是五分钟一次冲泡法;二是两次冲泡法,三是双杯冲泡法。第二种是第一次泡三分钟后,倒出茶汤、审评香气的鲜灵度和滋味的鲜爽度。随后,再冲泡五分钟,评香气的浓度和纯度。每泡后,先嗅香气,后看汤色、尝滋味,最后看叶底。叶底着重评嫩度和匀度。双杯审评法指同一样品泡两杯,五分钟后,一杯倒入审评碗后,主要评香气的鲜灵度,另一杯不倒出茶汤,用铜丝匙捞出叶底热嗅香气的浓度、纯香。

                                          ( 来源:黄山茶叶信息网 )


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