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壁渡剑毫采制工艺


    壁渡剑毫采制工艺特点:

    采摘:清时前后采摘全芽或一芽一叶初展的幼嫩芽叶,保持鲜叶的鲜、匀、齐,采回的鲜叶以6-8厘米厚度摊在干净通风处。

    杀青:在电炒锅内进行,锅温120-130℃,投叶量250克,用手在锅中抛抖翻炒3-4分钟,多抖少闷,杀匀杀透,叶色暗绿,叶质柔软,香气显露,为杀青适度,杀青全过程为4-5分钟。

    做形:做形是形成该外形的重要一环,锅温先高后低,由80℃逐渐降至40℃,投叶量为120-150克左右,先采用抖动炒方法散失部分水分,便于做形,然后采用抓、搭、捺、甩4种手法交替进行,经6-8分钟使茶叶扁平挺直似剑,茶叶含水量降至20%左右,即进行摊晾,摊在竹匾上,时间约10分钟。

    烘焙:用烘笼,木炭文火烘培,温度约70℃,烘至八成干下烘摊晾后再进行足烘,中国翻动3~4次,烘至茶叶足干,含水量达5%~6%下烘,密封贮藏。
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