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“青山绿水”苦丁茶的加工技术


    1、品质要求:“青山绿水”的品质特征为外形紧卷细匀,色泽墨绿油润,汤色翠绿明亮,香气清高持久,滋味鲜爽微苦回甘,叶底嫩绿匀整,饮后先苦后甘,耐冲泡。该产品的最大特点是“三绿”:外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿。

    2、原料要求:标准为一芽而、四叶,长度小于2.5m。要求芽叶完整、长短一致、匀齐、新鲜洁净无劣变。采摘后避免日光曝晒,进厂后要均匀薄摊在竹篾席上。

    3、加工技术:

    工艺流程:鲜叶→杀青→冷却→脱水→沤堆→做形→烘干→精制→成品

    (1)杀青:采用水潦杀青,当水沸腾时开始投叶,每锅投叶量以5kg左右为宜,用木棒搅拌均匀,杀青时间1min左右。要求杀匀杀透,色泽暗绿,青草气消失,清香略显。

    (2)冷却:杀青后将杀青叶迅速放入冷水中冷却,以防治湿热作用对品质造成的不利影响,时间3~5min放弃冷却水。

    (3)脱水:冷却后的杀青叶水分含量极高,为了塑造好的外形,须将杀青叶脱水。杀青叶用白布收拢,用三足式脱水机或家用脱水机脱去表面水和结合水,时间2min。

    (4)沤堆:为了使“青山绿水”滋味清醇,将脱水叶收堆放在干净、卫生的竹簸上,上面覆盖湿白布进行沤堆,沤堆过程中翻动一次。沤堆时间视温度而定,春秋较长,夏季较短,一般掌握在1~2小时左右。

    (5)做形:锅温50~60℃,采用带、理、揉、搓等手法,一方面散发叶中水分,使紧卷成条;另一方面破碎细胞,市汁溢出而耐冲,时间约1小时左右。待茶条紧卷细园,达到8~9成干时,即起锅摊晾。在竹簸内均匀薄摊30min,使茶叶水分重新均匀分布。

    (6)烘干:用烘笼或烘干机烘干,烘温70~80℃,待茶叶含水量6%左右时下烘。

    (7)精制:用10~12号筛筛去头子,隔去下脚,拣去不合格芽叶和杂物,选用干燥、卫生、无毒、防潮、无异物的包装材料进行包装后,即可出厂。
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