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龙谷丽人茶采制技术


    龙谷丽人的采制工艺极为讲究:一般于“清明”前后至“谷雨”期间,采一芽一叶初展的肥壮芽头为原料,并在采摘中做到五不采,即:不采雨、露叶,不采冻害芽叶,不采病虫芽叶,不采紫芽叶,不采对夹叶。鲜叶原料按质量高低,分为特级、1~3级四档,特级原料芽头要占95%以上,一级原料90%以上,二级原料85%以上,三级原料80%以上。采回的鲜叶原料通过“摊青、杀青、揉捻、整型、烘干”等五道工序,精心制作而成。烘干后的茶叶要摊凉至室温,方可密封贮藏。

    一、采摘

    采摘是生产龙谷丽人名茶最重要的一关,也称“原料关”。首要条件,原料必须来自“无公害”茶园。一般在“清明”前后开始采摘至“谷雨”结束,质量以清明前后的为最优。在采摘中必须做到五不采,即:不采雨、露叶,不采紫芽叶,不采冻害芽叶,不采病虫芽叶,不采对夹叶。其采摘标准,总的以一芽一叶初展为准,特级全芽占95%以上,一级占90%以上,二级占85%以上,三级占80%以上。采下的芽叶,不可用塑料袋盛放,不能紧压,不受日晒。

    二、摊青

    摊青是提高茶叶成品色、香、味的首道工序,尤其是肥壮、有表面水的芽叶,如摊青不足,制成的干茶色暗,香气熟闷,滋味欠爽,叶底暗绿,影响品质。具体要求:

    1、摊青场地要通风、干燥、清洁、不受阳光直射,畜禽不能进。

    2、要用竹垫(簟)摊青:青叶不可直接摊在水泥地面上,更不能摊放在泥地上。

    3、摊青厚度:视气温与空气干燥程度而定,一般掌握在1~2厘米,期间要翻拌1~2次。

    4、摊青程度和时间:当芽叶变软,叶色变暗绿,闻有芳香,失水约30%左右时即为适度,一般需6~10小时。

    三、杀青

    一般在电炒锅(龙井锅)中进行,也可利用微型6CST-30或40型滚筒杀青机杀青。具体操作是:

    1、手工电炒锅杀青

    ①锅温:青叶下锅温度为180~200○C,以青叶下锅时有炒芝麻的爆声为适度。

    ②投叶量:200~250克,视炒制人的手掌大小而定。

    ③吹风排气:青叶下锅抛炒约半分钟左右,有水蒸汽逸升时,用麦杆扇或电风扇加速排除蒸汽,这是确保炒制龙谷丽人名茶色泽翠绿、香气清幽的特殊工艺。

    ④杀青过程中的操作技术:开始以抖炒为主,动作要轻、快、净、散。即手势要轻,动作要快,锅中茶叶捞得净,手中茶叶下去要抖得散。具体操作是手指松开,轻压青叶沿锅壁而上,然后马上抖撒回锅底,这样往复进行2~3分钟,青气消失,闻有茶香即可降温,转向轻抓松扣理直茶条,至触手感觉即可起锅簿摊散热,全程约6~8分钟。

    2、滚筒杀青机杀青

    起火后,就要启动电机,使滚筒转动。待进茶口空气温度达120~140○C,出茶口空气温度100○C左右时,即可开始投叶。刚开始时要适当增加投叶量,防止出现焦叶,如杀青叶太嫩可以回杀一次,随后均匀投叶。当达到杀青质量要求时,要稳定投叶量和烧火温度,使杀青质量保持一致,达到杀透、杀匀的目的。

    为保证龙谷丽人名茶的翠绿色泽与清香味,在开始投叶的同时,开动出茶口的电风扇,使出口的杀青叶迅速降温,排除热气,防止水闷气的产生与杀青叶变黄。

    四、揉捻

    将摊凉的杀青叶置于篾匾上,用双手伸直手指握住茶叶搓条轻揉,返复3~4次,使茶叶成条并达到紧直完整。

    五、整形

    龙谷丽人名茶外形,要求茶条浑直紧结,圆而不扁。手工操作,一般在电炒锅(龙井锅)中进行,锅温掌握在100~120○C,投叶量200~250克揉捻叶。具体操作是,四指并拢伸直,大姆指与四指成90○角分开,约2/3揉捻叶在手心中沿锅壁而上,茶叶离开锅壁后,在手心中轻轻向上抛2~3下,一方面使水分散发,另一方面使茶条理直,通过返复进行至茶条变硬、折而不断时,即可出锅摊凉待烘。也可用理条机整形理条。理条机槽体温度掌握在150~170○C,投叶量400~500克,并均匀分配于各槽,通过5~6分钟理条,茶叶在槽中发出有“沙沙……”响声,茶条已理直,即可出叶摊凉待烘。

    六、烘干

    一般用竹制烘笼上覆一层白纱布烘干,分初烘与复烘两次完成。

    1、初烘:必须以优质木炭为燃料,不能有烟出现,明火烘焙,当笼顶温度90~100○C时,将整形叶均匀簿摊在烘笼白布上,厚1厘米左右。烘焙时要做到勤翻、轻翻,烘至茶条一折能断就可下笼摊凉还潮。

    2、复烘:做到文火慢烘,烘笼温度掌握在70~80○C,上烘叶量比初烘可以加倍,适当翻烘、尽量少翻、轻翻,减少断碎,烘至捏茶呈末,这时干茶含水量约5~6%,即可下笼摊凉,至室温时装袋或装箱密封贮藏。

    也可用烘干机烘干,但要注意烘箱温度,温度过高,易造成外干内湿与色泽变黄;温度过低,会出现香气低闷不爽。机烘掌握得好能提高工效与经济效益。
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