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周打铁茶加工技术


    周打铁的品质优异,外形条索紧结、稍弯曲,色泽油润;香气纯正、持久;汤色黄绿明亮;滋味醇和,饮后清凉爽口;叶底嫩绿。它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料,采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。

    杀青:锅温160—180℃,每锅投叶0.4—0.5公斤;杀青叶出锅后,放入篾盘内扬簸数次,以降低叶温和去除碎片灰末,此过程称“清风”;然后进行揉捻,揉至茶汁溢出,卷紧成条为度。该茶独特品质的形成,主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序。炒坯搓条在铁锅中进行,锅温90—100℃,揉捻叶下锅后,反复翻转抖炒至茶条互不粘结时,将锅降至65—75℃,开始搓条,搓抖至茶叶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”,滚炒时右手将茶叶沿锅壁往上推,左手将茶叶拨下,使茶叶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏茶叶成粉末时起锅摊凉,即行密封包装。
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