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茶香分析说明


    根据研究指出,目前中被发现的香气有352种,在鲜叶中有59种,红茶中有293种,绿茶中有132种,其352种香气对叶影响最大有以下几种:

    ●青叶醇:占鲜叶香气的60﹪,具强烈的青草味。
    ●苯甲醇:微弱的苹果香,占鲜叶香气的1.2﹪,苯甲醇在红茶中含量最高,占2.88﹪,绿茶中占1.5﹪,苯甲醇是红茶的主要香气成份。
    ●苯乙醇:具特殊的玫瑰花香,占鲜叶香气的0.6﹪,也是红茶的主要香气成份。
    ●芳樟醇:又名沉香醇,占鲜叶香气的2﹪,具有百合及玉兰花香,是茶叶香味主要来源。
    ●香叶醇:具有特殊的玫瑰花香,是高级红茶的必需品,如祈门红茶中含量高达34.6﹪,比印度及斯里兰卡红茶高1-2倍。
    ●苯甲醇:具有杏仁的香味,在绿茶香油中占2.3﹪,在红茶中占2.5﹪,苯甲醇是红、绿茶的主要香气成份。 此外还有茉莉酮,有特殊的茉莉花香,苯二酸苯甲具有蜂蜜香味,香叶醛有柠檬香,醋酸苯二酯有水果香,肉桂醛有肉桂香等。


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