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名 茶 鉴 别


    在外形和内质上都有独特的风味,著名产品的命名更是文雅多样。这里介绍的是名中的几个主要品种。
 
    龙井 因产于杭州西湖龙井而得名。西湖龙井,历史悠久。早在唐代就名扬天下,到元朝声誉日广。解放后,龙井的发展很快,产量也比解放前增加五六倍,质量也有很大提高,是我国接待外宾的高级礼品名茶。其特点是条索扁平挺直,泡在杯中像一片片花瓣,色泽翠绿,表面润滑有光,汤色清澈明亮,香气鲜持久,有鲜橄榄回味,可谓“形美,色绿,香郁,味甘”。龙井茶现分为狮峰,梅坞,西湖三个品级,以狮峰龙井品质最好。
 
    碧螺春 原名为“吓煞人香”。相传在很久以前,百姓采茶,揣于怀中,鲜叶受热吐放异香,引起人们惊呼“吓煞人香”,故此得名。清代巡扶宋绛将“吓煞人香”进贡巡游太湖的康熙皇帝,皇上觉得此名不雅,更名为“碧螺春茶”。原产地为江苏太湖东山碧螺峰。现今洞庭湖西山也产碧螺春,但品质不如太湖东山好。其特点是条索细嫩卷曲成螺,白毫显露,色泽嫩碧,汤色嫩绿鲜艳,可谓“铜丝条,螺旋形,浑身白毫显春明,花香果味醇,鲜爽生津茗”。碧螺春的冲饮方式和一般茶有些不同。人们习惯把茶叶先放入壶里或杯中,用开水冲沏。这种方法不适合碧螺春茶。因为她是用嫩芽制成的,如果冲沏,嫩芽被烫熟,失去清香的特点。正确的方法是,先把开水倒入壶里或杯中,然后再放入碧螺春茶叶,加盖1——2分钟,既能保持其特有的色香味,又能看到汤色鲜明清澈。

    黄山毛峰 毛峰全国许多茶区均有生产,而质量最好的要数安徽歙县的“黄山毛峰”。其特点是条索细嫩匀整,色泽嫩绿而微黄,白毫特多,香气芬芳持久,味醇爽甜,汤色嫩黄明亮,叶底黄绿鲜明。毛峰茶树大多生长在海拔一千多米以上的高山上,常年云雾笼罩,土层深厚,所以,采下来的叶细嫩,叶汁浓厚耐冲泡,香气特高。

    铁观音 产于闽南安溪,是一种半发酵的乌龙茶。因外形条索紧结卷曲呈螺状,故有“青蒂绿腹蜻蜓头”之称。叶张肥厚,身骨重,叶片略起皱,品质具有“观音韵”,“乌龙味”,“兰花香”三大特色。冲泡时叶片非常美丽,叶缘四周为红色,叶片中心呈绿色。茶汤入口时微苦,转瞬回甜,略带有蜂蜜味。一般茶叶,春茶香气高于夏秋茶,但铁观音却是秋茶香气最高,称为“秋香”。
 
    普洱 产于云南西双版纳。清代西双属于普洱府管辖,茶叶也在此集散,所以沿称普洱茶。普洱茶的外形粗壮有肉,满披白毫,汤色醇浓,清香扑鼻,并有良好的医疗作用。

    蒙顶茶 是四川雅安地区蒙山所产茶叶的总称。因以极细嫩的鲜叶制成,故有“色绿,香鲜,味醇,汤明”四大特性。其品质有米芽,黄芽,万春银针,玉叶长春等。四川峨眉山一带的“峨眉绿茶”品质优良,滋味甜爽,销量甚广。

    祁门香 产于安徽祁门县。其条索乌润紧细,峰梢秀丽,滋味鲜醇蕴永,香气独具一格,一向视为红茶中的珍品。曾在巴拿马举行的国际博览会上荣获金奖。

    老竹大方 以安徽老竹铺生产的历史悠久,产量最多,品质最佳而得名。大方是一种扁平的绿茶。外形颇像龙井,但较龙井粗壮,色泽深绿带黑,故又称“铁叶大方”。大方形状肥硕扁平而挺直,色泽深绿带黑,汤色浅绿似杏,滋味浓厚爽口,有熟栗子香气,叶底黄绿耐冲泡。

    太平猴魁 产于安徽太平县猴坑一带,品质优于其它尖茶,故称“太平猴魁”。江西庐山亦盛产“猴魁”。
   
    茉莉花茶 是我国城乡人民喜饮的一种名茶,销量在花茶中居首位。茉莉花茶多数用烘青(绿茶的一种)作原料,加入适量的茉莉花窖制。窖花的次数越多,茶叶的品质越好。除了用烘青作原料外,还有用大方,龙井,旗枪,碧螺春等名茶窖制,在花名后面加茶名,如茉莉大方,茉莉龙井等。用一级茶胚作原料,用优质花窖制,窖出的花茶质量最好。茉莉花茶分为五个等级,外加一个特级。我国的茉莉

    花茶主要产区有福州,苏州,成都,广州,南昌,杭州等地(后来有些茶厂自种茉莉花,自窖花茶),其中以福州,苏州的产量最大,质量最好。福州产品外形细紧匀整,香气浓厚,持久,耐冲泡,香气欠鲜灵。苏州产品香气鲜灵,茶叶花香俱佳,但茶条粗放不匀,香气欠浓。根据消费习惯,有的茶店把两种茶按一定比例拼配出售。
 
 


 


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