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绿毛茶的审评方法


    绿毛审评分干评外形和湿评内质。评外形先扦取代表性毛茶约250克,放在茶样盘或评茶篾匾中,经筛转后收拢,使样茶分出上、中、下三段,对照标准样评定优次和等级。评内质时称取样茶4克,倒入200毫升容量审茶杯中,沸水冲泡5分钟,茶汤倒入审茶碗,按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和归属等别,最后综合外形和内质审评结果确定等级。
    外形评老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子。其中以老嫩松紧为主,整碎、净杂为辅。审评时先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽,然后拨开面张茶,看中段茶的嫩度、条索,再将中段茶拨开,看下身茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。一般上段茶轻、粗、松、杂,中段茶较紧细重实,下段茶体小断碎。上、中、下三段茶比例适当为正常,如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档”。
    绿毛茶嫩度和条索一般特点:优质茶细嫩多毫,紧结重实,芽叶肥壮完整;低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。毛茶色泽特点是原料嫩做工好的,色泽调和一致,光泽明亮,油润鲜活;原料粗老或老嫩不匀、做工差的,色泽驳杂,苦暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶无论老和嫩,一般都苦暗。
    评内质时主要评比叶底的嫩度与色泽,对汤色、香气、滋味则要求正常。低级毛茶一般以干评为主,辅以干嗅香气是否正常。优质毛茶汤色清澈明亮,低级毛茶汤色较淡欠明亮,酸馊劣变茶的汤色浑浊不清,陈茶暗黑,杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香为高;清香、熟板栗香为优;淡薄、低沉、粗老为差。如有烟焦、霉气等为次品或劣变茶。滋味以浓、醇、鲜、甜为好,淡、苦、粗、涩为差,忌异味。凡中级以上茶滋味感受越快,收敛性愈强,品质好。中级以下茶,滋味越粗涩,感受越快者品质次,感受慢的,品质尚好。叶底以嫩而芽多、厚而柔软、匀整的为好;叶质粗老、硬薄、花杂为差。原料老嫩不一,叶底大小不匀,色泽也不调和,忌红梗红叶、叶张破碎、焦斑、黑条、生青和闷黄叶。叶底色泽有淡绿黄色、黄绿色、深绿色等。一般以淡绿微黄,鲜明一致,叶背有白色茸毛为好,其次为黄绿色,深色、暗绿都差。
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