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武夷岩茶的审评


    武夷岩作为一种商品,在生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及到鉴评质量问题。武夷岩讲究内质,所以主要是看香气和滋味两个因子。目前茶质亲是靠感官鉴评,因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。

    鉴评茶质是一件极为细致的事情。首先要有一个采光明亮、空气通畅、场地洁净、环境安静的场所。鉴评时要设干评台、湿平台、样柜台、样茶盘;配齐审评台、审评碗、叶底碗、汤杯、汤匙、吐茶筒、茶样秤、烧水壶等等。

    鉴评茶质要严格按照步骤进行:先干看外型,后品评内质,再对样定级。

    通常论定茶叶品质之高下,以科学方法的审定多由如下各因子决定之:甲、茶师观感因子:如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子:如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子:如灰分、水分、水浸出物,以及香油、单宁、茶素等重要成份之含 量及其比例。


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