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以茶入菜烹制美食


的确可以入菜,即菜。简单地讲,就是把茶叶当作香料,与其它材料一起制成风味别致的菜肴。

大多市民不会做茶菜

经调查,记者发现,我市大部分市民不了解茶菜。记者随机采访了50位市民,知道茶叶可以入菜的只有16位,做过茶菜的则更少,只有3位。当记者表示,五香茶叶蛋也算茶菜时,其中47位表示自己吃过,但没有茶菜这种概念。“你说茶叶蛋也算,这提醒了我。我之前在杭州一家茶餐厅吃过茶香鸡,当时只觉得香味清新,想不到它就是茶菜。东阳本地人很少会用茶叶入菜,基本都是泡的多。”一位市民说。

不过用茶做菜,在产茶的山区还是有的。记者电话联系了东白山附近的几名茶农,发现在茶园附近的有些人家会以茶入菜,但也不算普及。有的茶农就常做茶菜:“当然有啦,用茶水煮饭,用茶炒菜、熏蒸都有,茶叶烧出来的菜有股清香。”

烹制茶菜很有讲究

记者查找了相关资料,了解到茶叶入菜的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,为茶熏。若茶叶或茶汤用多了,菜会变苦涩;茶叶或茶汤用少了,又显不出茶香味。

不同的茶有不同的茶菜做法。也许就是因为如此多的讲究,普通老百姓家会做茶菜的并不普遍。

茶叶美食 就在身边

我市较为普及的茶菜要属茶叶蛋。不但在小饭店容易找到,很多人也会自己做。它还是很多老人逢年过节招待客人的必备点心。

不少爱茶食的年轻人,则会自己做些简单的茶叶美食,比如茶泡饭、番茄茶汤等。与茶叶有关的美食,还有很多,比如奶茶、抹茶蛋糕、茶粉糕等。可见,茶叶美食其实一直在我们身边。


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