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茶膳系列——凤凰盐水鸭


特点:鸭肉微红,溢香,食之不腻,鲜美异常,是美容健体的佳品。

主料:当年仔鸭1只,凤凰单枞茶10克。

调料:盐200克、姜50克、醋10克、葱50克,花椒、八角、五香粉各5克。

做法:(1)将鸭子宰杀去毛,剁去翅尖和鸭掌,在脖子根部开一小口,取出内脏、气管和食管,洗净备用。

(2)凤凰单枞茶用沸水冲泡3分钟,制成1500毫升茶汁。

(3)炒锅置小火上,加入盐、花椒、五香粉炒至发烫时取出,趁热倒人鸭子腹内并摇匀,同时将鸭身擦满热盐,放人盆内腌制l—2小时。

(4)将鸭子放人茶汁中,再腌制4小时。

(5)汤锅置旺火上,加入水、葱、姜、八角、醋烧沸,将鸭子放入煮沸,用文火焖烧20分钟,提起鸭子使鸭子腹中的汤沥出,捞出晾凉,切成长条状,装盘即可。


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