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茶膳——茶糖圆串


 原料:

粉(将茶叶中的梗、茎、片及其他杂质拣去,研磨成细粉通过200目筛孔后备用)100克,糯米粉(选用优质糯米,先用温水淘洗干净,浸泡,沥干,水分蒸发干燥后,再磨碎成粉备用)5500克,砂糖(选用优质白砂糖)5500克。

制法:

1、糯米选择:用作茶糖圆串的糯米,要求纯度高,杂质含量低,特别是不能含有泥土、砂石和金属末屑,使用前应经筛选,弃去非金属杂质,金属杂质应有磁铁吸出。

2、清洗漂洗:经筛选后的糯米,要在大水缸中多次清洗,漂去浮游物质,并使泥砂松散沉淀,最后除去。

3、浸泡:漂洗后的糯米,用温水浸泡发胀,以利磨碎。

4、磨粉:以浸泡后的糯米,按要求进行磨细成粉,摊凉风干,备用。

5、做团:将糯米粉、糖、茶粉按配方比例配料后,进行混合揉和均匀,做成小团。

6、蒸熟:把小团用竹签串起来,每5个一串放入蒸笼中,用沸水蒸熟。

7、包装:将蒸熟后的小团串摊凉冷却后,先放入食用塑料袋内,再放入纸盒箱里,进行包装即成。

特点:

色绿味甘,茶香怡人,质地糯滑。


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