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中华传统牛蒡养生菜谱


 1:素炒牛蒡

材料:牛蒡2条(削薄丝),白芝麻1大匙。

调味料:酱油3大匙,糖二分之一匙,酒一大匙。

做法:油1大匙烧热,放入牛蒡丝略炒,依序放入料煮开,以文火煮3分钟后盛盘,撒上白芝麻即可。加上肉丝,一起拌炒,即成牛蒡炒肉丝,另是一番风味。

2:牛蒡泼蛋

材料:牛蒡半条(切丝),猪肉4两(切丝),蛋4粒(打散)。

调味料:盐、味精各适量。

做法:油2大匙烧热,放入料炒熟,并调味。将蛋花泼入热料中,停火盖上锅盖焖煮(不翻面)。食用时可沾蕃茄酱味更美。

3:牛蒡

材料:牛蒡干3两,水300克,砂糖180克,特调天然胶一大匙,果胶、枸杞少许。

做法:牛蒡干先以水洗净,加入水煮沸,加入枸杞小火煮10分钟,去杂质,即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后,装入耐热容器充填、封膜、静置冷却,进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例。

4:牛羊一家亲

材料:羊肉一斤,牛蒡1支,老姜1块,酒、盐、味素各适量。

调味料:中药店购买(炖羊肉用)。

做法:先把羊肉川烫去血水及腥味。牛蒡去皮洗净、滚刀切段。把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电饭锅炖,外锅放5杯水,食用前加点酒、盐味素。

5:牛蒡沙拉

材料:牛蒡1支,草菇8朵,四季豆5支,虾10尾,花豆(或皇帝豆)适量。

调味料:蕃茄酱2大匙,美乃滋4大匙。

做法:牛蒡去皮,切16公分长入水中煮熟,切4公分长之片段(或斜切均可)待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾(整尾)以开水烫熟,浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀,将烫热之材料拼排于大盘、附调味酱供食。

6:蜜汁牛蒡

材料:牛蒡1斤,麦芽240克,糖1斤,酸梅4粒,白芝麻少许。

做法:牛蒡切成3公分长段加水(要淹过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅,并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动以免烧焦,待水份收干即可。食用前拌入少许白芝麻、增加美味。注:不加锅盖,水分才易蒸发。

7:牛蒡粿粽

材料:牛蒡丝2杯,绞肉1斤,香菇15朵,虾米3两,葱头酥半杯,香油,胡椒各少许,糯米粉1斤,再来粉1杯,酱油2匙,糖1匙,小粽叶20张。

做法:香菇切粒,爆香后入虾米粒、绞肉,再爆香,再入糖1匙,酒2匙,滚后入酱油,翻炒一下加入少许水,滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥,揉成做汤圆的软度,即成粿团。取适量粿团中间捏一个洞放入(2)料揉好,放入小粽叶内绑好,蒸15~20分钟即可。


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