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窨花茶和拌花茶


    窨花是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质,通过鲜花和茶叶的拌和窨制,从而达到茶引花香的目的。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别。窨花茶具有持久和独特的花香,例如茉莉花茶馥郁芬芳,鲜灵甘美;玉兰花茶香气浓烈;珠兰花茶滋味浓爽,清纯可口;柚子花茶清香纯正,略带涩味;玳玳花茶气味香浓,余味浓烈。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香,尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香,可以判断为窨花茶。
    拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣),或者在茶叶中喷洒0.01%-0.02%的香精制成。例如,茉莉香精、玫瑰香精等,拌花茶香气混浊,不耐泡,经过一次冲泡后难以闻到花香。喷香精的花茶,初闻时香气冲鼻,香气中带蚀,有一股酒精的气味;喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净,只剩下酒精味。
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