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如何识别茶叶的优劣


    的品种繁多、规格各异,要对叶的质量进行审评,是一项技术性很强的工作。一般来说,审评时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味和汤色等方面来判别。

    外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。

    条索:条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为奸;粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

    嫩度:茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗,叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多,叶质细嫩、身骨重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为奸。粗松、叶质老,身骨轻为较次。

    色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿,青黄,以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿,光润为妤。

    净度:主要看茶叶中是否含梗,末或其他非茶类的夹杂物,以无梗、末和其他夹杂物的为奸。

    内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶(约3-5g),放入容量为150ml左右的茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅杯中香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。

    香气:用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次,以辨别香气的高低,强弱和持久度,以及是否有烟、焦,霉味或其他异味。

    汤色:茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅,亮暗和清浊之分。以汤色明亮、纯净透明。无混杂的为好;汤色灰暗。混浊者为差。红茶以红艳明亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。

    滋味:茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜夹,醇和或苦涩等。

    叶底:观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

    花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。


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