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从化学元素周期表看茶的成分元素的广泛性


    的特性和生态环境密切相关。茶的成分元素种类与含量是和生态环境中的成分元素相统一的。在目前已发现和获得的在化学元素周期表中所列的一百多种元素中,自然界存在的约为92种。已知只有25种左右,是一般生命物质的主要成分。茶树的各器官中曾经发现的,约为33种。除极少数的几种外,一般的生命物质元素都存在于茶中。此外,有几种元素,如铍、银、钒、铋钡等也曾在茶中发现。有些元素,例如氟,在一般植物中含量极徽,而在茶中含量可达20~2500ppm。 

    硒在一般植物中含量也极少,但在茶叶中含量可达3ppm以上。

    为了方便了解茶叶成分元素的含量和一般植物成分元素含量的差异,特将一般植物成分元素含量及茶叶成分元素含量比较如下表:
   
    从化学元素周期表与茶的成分元素图中可以看出,茶叶中所含化学元素的种类,绝大部分都集中在周期表的第一、第二、第三、第四周期。特别是碳、氢、氧、氮四个大量元素,含量共占95%左右,它们都集中在第一、第二周期。这些元素在植物的进化过程中起到重要甚至是关键的作用,完全不是偶然的。这些元素,特别是碳、氢、氧、氮,都是原子序数小、原子量较小的元素。小原子的核外电子比大原子的核外电子抱得更紧,它们的互相作用所形成的化合键比较大原子更加强而有力,这是生命物质中元素集中在最前面几个周期的缘故。

    更重要的是像碳、氢、氧、氮这样的小原子,它们的核外电子虽然抱得很紧,但它们一般与相应的原子化合都产生共价键。共价键是一种能更好地适应生命物质合成和转化,完成体内物质代谢的化合键。它比另一种化合健,强固结合的离子键要灵活得多,能自由地在生物体内进行合成、裂解、转化,形成五光十色的纷繁的生物物质。至于离子健,原子之间结合得很牢固,它所结合形成的化合物,非常稳定,形成和裂解这样化合物所需要的能量都很大,超越生物体所能承担的极限。也就由于这种原因,茶树器官中,特别是茶叶中它们在形成丰富多采、种类繁多的各种化合物过程中,起着重要的作用。 


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