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武夷岩茶的审评方法


    1、审评用具 样盘为木质或塑料白色方形盘、应无气味,盘的一个角有一个缺口。审评杯、碗选用纯白瓷烧制,大小、厚度、颜色必须一致,审评杯呈倒钟型、容量110毫升、具盖,审评碗容量110毫升。叶底碗用白色的搪瓷盘或白中瓷碗。
    2、方法
    (1)取混合均的样品置于茶样盘中,审评其外形;
    (2)再将茶样盘中的样品充分拌匀后,称取5克茶样与审评杯内,用100℃的沸水注满,采用三次冲泡法。第一次浸泡1分钟,第二次浸泡2分钟,第三次浸泡3分钟。每次分别:a、先嗅香气(第一次嗅香,审评香气是否正常,有无异杂气味,区别品种香、地域香、制造香;第二次嗅香,审评香气的高低、粗细、强弱;第三次身萍乡期的长短和持久性)。b、后沥出茶汤与审评碗中,看汤色(武夷岩茶汤色要求清澈明亮,呈金黄色或橙黄色,有的成茶要求清澈明亮,相对来说汤色会偏深些)。c、评滋味(武夷岩茶的滋味要求一定的浓、醇厚度,浓而不苦,醇而带爽,厚而不涩,富有收敛性,侯韵清冽,回甘持久,身平时主要区分是否爽口、有否苦、涩、麻感觉,特别是要体会回味是甘甜而舒适,反复比较,区分优次。此外,还要看其耐泡程度)。d、嗅叶底香(主要是弥补每次冲泡嗅香时体会不足的地方)。
    (3)将茶渣倒入叶底碗中检查其叶底的发酵程度及柔软程度。
    3、外形审评的主要因子
    是条索、色泽、整碎、净度。内质审评的主要因子是:香气、滋味、汤色、叶底。
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