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几种简易茶叶美食的制法


 清明时分,新登场�不兑�茶的人,不仅以尝鲜为乐趣,而且别出心裁,用茶叶制作美食。近年,茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配制的茶香鸡,色泽枣红,鲜嫩香醇。安徽名肴毛峰熏鲥鱼,以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料,采用独特蒸制方法烹成,金鳞玉脂,油亮发光,细嫩鲜美,茶香四溢。四川名菜樟茶鸭,以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子,色红油亮,皮酥肉嫩,肥而不腻,异香扑鼻。下面介绍几款茶叶美食的制法。

茶叶面条 取上等茶叶100克,加沸水500~600毫升泡成浓茶水,以此茶汁和面擀成的面条,下锅不糊,而且极度清鲜爽口。若制作凉面,味道更佳。

茶叶馒头 取新茶100克,加沸水500毫升泡制成浓茶汁,放凉至25℃左右,加鲜酵母发面,蒸制馒头,色如秋梨,味道清香。

茶叶啤酒 饮啤酒时,往酒中兑入冷茶水,味醇至极。

茶叶鸡蛋 茶叶80克,加适量水,煮鸡蛋500克,鸡蛋煮至七八成熟时取出,磕破壳,再投入原汁中浸泡2~3小时,可使鸡蛋清香爽口。

茶叶鸡汤 ^***汤时,放入一小撮茶叶(用纱布包扎)或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓的茶汁,鸡汤会更清香扑鼻。

茶叶米饭 将茶叶0.5~0.7克,用500~1000毫升开水浸泡4~9分钟,用干净纱布过滤后煮米饭,米饭香而不腻,洁口化食。

茶叶菜肴 近些年,国内名厨开发了多种茶叶菜肴,多以名茶如龙井、雀舌、碧螺春等配菜,作调色、增香之用。较有名的茶叶菜肴有龙井虾仁、碧螺鲜鱿、红茶土豆泥、翡翠珍珠等。茶叶除直接用于配菜外,还可制成作料,如茶叶酱、茶酒等,用于烹饪或直接食用。


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