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真茶假茶的鉴别


    从外形上鉴别
    市场上的假常以桑芽、槐芽、蚕豆叶、冬青叶、柳叶等树叶假冒。
    真茶边缘呈锯齿状,齿上有腺毛,叶背面有绒毛,叶组织有星状草酸钙结晶体,而假茶就没有上述特征。
    真茶主脉明显,背面叶脉隆起,形成网状脉。假茶则脉多,呈羽状脉。
    真茶的叶片在茎上呈螺旋状互生,而假茶叶片多数为对生或几片叶簇生在一起。
    真茶的叶面锯齿上有腺毛,腺毛一旦脱落,还会留下斑点,而用树叶假冒的假茶则无。真茶的叶面光滑,叶背有茸毛垂直生长,假茶叶背或无茸毛或有而呈30度角生长。
    从香味上鉴别
    真茶含有茶素和芳香油,闻之有明显茶香,而假茶无香味,但有青草味。用鼻嗅干茶时,有茶叶固有的清鲜香味者为真茶,有青腥气、霉气和其它异味者为假茶。
    从色泽上鉴别
    在色泽的鉴别上,一般应是绿茶是深绿色;红茶乌黑有光;乌龙茶则青褐中带润。凡茶叶色泽滞枯,绿茶过绿而呈青色,红茶过黑等色泽异常者有假茶之嫌。
    用冲泡法鉴别真假茶叶
    方法是抓取可疑茶叶和真茶叶各一小撮,分别用开水冲泡两次,每次泡10分钟。待叶于充分泡开后再分放于两只白瓷清水盆内,这时可仔细观看茶叶的外形、叶脉、锯齿等特征: 真茶应有明显的网状叶脉,主脉直接射向顶端,侧脉伸展至叶缘三分之二部位后即向上方弯曲,并呈弧形与上方支脉相联合,在叶的背面有白色茸毛,叶的边缘有明显锯齿,近叶尖部分密而深,近叶基部分稀而疏,近叶柄部分则平滑无锯齿。
    假茶冲泡后则无明显叶脉,一般侧脉直射边缘。有的正反两面均有白毫,有的全无白毫。叶的边缘无明显锯齿,或有锯齿但齿形粗大。
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