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国际上鉴定茶叶品质的方法


    国际上鉴定品质设有国际标准的“鉴定杯”,由冲泡盅碗与番茶盘组合而成,全由纯白瓷制作。冲泡盅150㏄,使用时放入3公克茶叶,冲入滚开的热水加盖,浸泡五~六分钟(芽茶类轻揉叶茶类五分钟,中重揉叶茶类六分钟),将茶汤倒入茶碗内。然后依下列项目逐一评品:

观汤色:
从茶碗观看茶的颜色。 

闻热香:
打开冲泡盅的盖子,闻泡过后茶叶的香气,随即盖上盖子。 

评滋味:
将茶汤舀一小匙(约10㏄)于小杯(若只有一人评审,直接以汤匙饮用亦可),利用口腔品评各种滋味与溶于汤内的香气。 

闻冷香:
再度闻一次冲泡盅内茶叶的香气,了解在温度下降后香气的变化。 

看叶底:
将冲泡盅内的茶叶倒入审茶盘上,用手触摸或将茶叶摊开来看,深入了解各种茶况。

看外形:
将茶叶拿出,观看茶干外形的种种。为什么最后才看外形?因为怕外貌影响了内质的评审,但茶的外观还是重要的,不论是市场上的行销与享用上的效果。


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