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茶精制通用术语


精制
按成品的规格要求,对毛茶做各种技术工作(如汰除劣异、整饰外形,改进内质,调剂品质,划分等级)的总称。

毛茶
鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。

毛茶级差系数
指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距,用数字来表示。

毛茶归堆
按毛茶原料的品质和其他特征(如产地、茶类、等级、季节、入库时间、异味等)归类后,分别堆放。

毛茶拼和
毛茶付制前,将若干等级,季别,产地等不同类别的茶叶,按一定的比例搭配或混合。

加工定级
根据毛茶质量确定在精制时可取成品的最高级,则定为该毛茶的加工级。例如一级杭炒青加工定级为特珍一级。

取料计划
根据付制毛茶的品质情况,制订提取不同花色等级成品茶的加工计划。

单级付制多级收回
每次付制的毛茶只有一个级,制成产品有许多花色等级。

多级付制单级收回
每次付制的毛茶有二个级以上,而制成产品基本上只有一个主级。

标准级
用来比较品质水平而迁辊毛茶或成品茶。

标准干毛茶
达到标准水分的毛茶。

正品茶
一般指经精制后纳入花色等级的成品茶。

副品茶
一般指精制后未纳入花色等级的茶。

制耗
加工过程中的损耗。

正品率
某一批(次)产出的正品茶总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

副品率
某一批(次)产出的副品茶总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

制耗率
某一批(次)的制耗总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

制率
某一批(次)产出的成品茶总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

分级成品制率
某一批(次)产出的某一花色某一级(等)成品茶的重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

成品级差系数
指各级成品与标准级成品品质之间的质量差距,用数字表示。

标准级产品制率
某一批(次)产品的各成品茶折合成标准级成品茶时的重量之和,与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

质量比值
某一批(次)产出的标准级成品茶总重量与该批(次)付制标准干毛茶总重量的百分比。

分路取料
根据在制品的形态和品质,如长短、粗细、轻重、净度等,采取不同的工艺流程和相应的操作技术,分别进行取料和加工。

本身路
以毛茶(包括毛茶头前两次轧切)分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是条索较紧细,有锋苗,叶底较嫩。

圆身路
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头,或部分撩头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是:条索较短钝,粗圆,叶底嫩度差。

长身路
以本身路4孔毛撩头、净撩头和圆身路4孔撩头茶为主要原料的精制工艺流程。原料的品质特点是:条索较松、长大、茎梗较多。

轻身路
以本身路、圆身路、长身路茶叶经风选后的第二口茶(子口茶)为主要原料的精制工艺流程。子口茶的品质特点是:茶片粗老、身骨轻,夹有较嫩断碎的芽叶。

拣头路
以各种拣头(以梗为主含少量茶叶)为原料的精制工艺流程。

筋梗路
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机拣头、电拣头为原料的精制工艺流程。原料的品质特点是:细长弯曲、嫩度尚好,净度差,筋梗特多。

生做
毛茶原料不经过复火过程,直接筛人的精制。

熟做
毛茶原料先经过复火过程,再经筛分的精制。

复火
补火前的干燥。

补火
茶叶在制品或需匀堆装箱(袋)的茶叶最后一道干燥。

筛分
通过筛网的机械运动,使茶叶分清长短、大小、精细、轻重,它包括抖筛、分筛、撩筛、滚筒圆筛和飘筛作业。

筛孔规格
筛网每英寸(25.4mm)均匀排列的孔数。

筛号茶
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶,统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名,如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶,其余类推。

先抖后圆
毛茶原料付制后先抖筛然后分筛。

先圆后抖
毛茶原料付制后先分筛然后抖筛。

顺装
撩筛安装多层筛网时,从上到下按筛孔大到小的顺序排列。

倒装
撩筛安装多层筛网时,从上起第一层筛网孔径较第二层小半孔或一孔,其余从上到下按筛孔从大到小的顺序排列。

上段茶
一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶。

中段茶
一般指6孔、7孔筛号茶。

下段茶
一般指8孔、10孔及10孔以下(如12孔、16孔、24孔茶)的筛号茶。

分筛
通过分筛设备,初步分离茶叶的长短或大小。

撩筛
通过筛网的平面圆周运动,使筛号茶进一步人离长短或大小,弥补分筛要求不足。

撩头挫脚
配制适当的筛网撩筛,既将不符合筛号茶规格的较长或较大的茶或梗分离,又将不符合筛号茶规格的较短或较小的茶和茶末分离。

滚筒分筛
毛茶或在制品茶通过滚筒圆筛机圆筒形筛网绕轴作圆周运动和轴向倾斜作用,初步分离茶叶长短和大小。

飘筛
通过筛风的上下振动和圆周运动的共同作用,分离在制品茶的轻重,去除筋毛。

抖筛
通过筛网的前后往复振动,分离条形茶的粗细和圆形茶的长圆。

毛抖
毛茶或在制品茶第一次抖筛。

净抖
茶叶精制一般要经抖筛2~3次,第2次筛号茶的抖筛称净料。

紧门
茶叶精制过程中筛号茶的最后一次抖筛。

抖头
抖筛作业时,不能通过筛网的较粗大、较圆的茶、茶梗及夹杂物。

抖筋
用抖筋,分离茶中的细筋梗。

抖头抽筋
配备适当的筛网抖筛,既将不符筛号茶规格的粗茶和圆、扁块头茶分离出,又将筛号茶中的细筋梗分离出。

轧切
凡不能通过规定筛孔的粗大、长条茶、拣头等头子茶,通过轧切机械剪切、挤压、破碎等作用,使能通过规定的筛孔。

拣剔
拣出或剔除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片、茶籽及非茶类杂物等。常用的拣剔方式有手拣(人工拣剔),机拣(机械拣剔)和电拣(静电拣剔)。

拣头
被拣剔出的茶梗、筋、朴片、茶籽、非茶类杂物等(包含被误拣剔出的茶)。

头子茶
抖头、撩头、拣头等的总称。

毛茶头
毛茶第一次人筛或滚筒分筛时不能通过第一面筛网(网孔最大的筛网)的粗大茶叶。

风选
利用比重不同的茶叶在一定风力作用下具有不同的散落性,分离茶叶轻重。

关砂
利用风力,分离混要在茶叶中的砂石等较重杂物。

毛扇
筛号茶的第一次风选。

剖扇、复扇
筛号茶通过风选按其重实程度确定等级。一般分两次进行,第一次粗略划分等级,称剖扇;第二次精细确定等级,称复扇。

清风
筛号茶的最后一次风选,使净度符合半成品的质量规格要求。

半成品茶
经加工基本符合成品质量,待拼配的各级筛号茶。

成品茶拼配
根据成品茶的质量标准要求(一般以实物样为标准),将多种不同的筛号茶,按一定的比例混合组成某一确定花色等级的成品茶。

茶号
对外贸易时用来表示某一茶类品名等级茶的代号。例如9371、8147分别代表特珍一级和雨茶一级。

唛头
每批成品茶出厂时的代号,表示厂名、年别、花色、等级、批次。例如杭92107则表示杭州茶厂1992年珍眉一级第七批出厂。
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