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普洱茶陈茶真伪的鉴别方法


    外包部份
    竹壳因经近30年之风化、陈化,外壳已经较老化且油旋光性佳;且内部之竹膜有虫咬斑;且捆绑方式大都以铁线为主,铁线的锈镀及原筒之完整性。但早前之港商及收藏家有些早已将竹壳退去,所以外包部份判断约占百分之五比例。自然、原包、干净、真实是其它判断的依据。

    纸包部份
    大部分的友一定都认盖印部份(中间之绿蓝色茶字,并非印刷的而是手工盖上去的),这一部份,须在此特别声明有的外包纸并非大口中,也有不是盖印的,但大口中居多。唯一确定的是盖印的纸质较厚些,且为手工十字布纹纸且中及口和司字都不同。纸包部份注意之重点在于︰也有可能是张冠李戴,纸包对了但是茶不对。再就内票部份做说明。
  
    内票部份
    印级茶是没有内票判别的。有内票乃是为了国际路线而设立之中英对照说明单,统称为内票,一饼配一张,70年代之内票在印制上是用油墨技术,较细致且有色系之深浅,在判别上有别于目前新茶品之内票,70年代之茶品内票有大、小之分,判别最好的方法仍是用最原始的方式。30年前的纸质与30年后的纸质,用了30年及30年后新制成的,其实只要多用些心仔细观察、很容易分辨的。
  
    内飞部份
    73青饼大口中(7542~503)的内飞主要分为二种纸质,较薄、较厚、美术字体。在文革时期蒸压工序较为严谨,因70年代之7542~503的茶菁较嫩属3~4级茶叶。鲜叶茶菁先用适当水拌和后,再放入桶内,投叶均匀按紧内飞此时先放入布袋内,正、反面,一、二张都有可能,以免影响透气。茶叶入桶后,要盖好桶盖,烧水要均匀保持水沸气足,待茶叶蒸到软度够富弹性时,由桶内取出,将布袋紧压成球,再置于压力台上,压制成型,待冷却后将布袋内之茶饼取出,即可看出饼型,亦可看出刚刚放的内飞有没有置放适当;取出之茶饼要置放摊晒(不可阳光直晒),待蒸压之水气晾干后,等候包装。
  
    茶面、饼面部份
    茶品陈化环境条件佳,所呈现出来的价值与水准自然提升,所谓陈化环境好坏如何判别呢?茶品制成后且到被饮用的这段时间最重要,这叫茶品成长期;若能置放于相对湿度、温度恒温之场所30~50年,妥善保存的结果自是身价不凡!外形条索色泽鲜绿之白毫,会随时间及空气中的水份慢慢转变成金针色,极富生命活力感(人为加速发酵的茶品会暗暗的无香味且异味横生)。
普洱茶因属于后发酵茶种,其叶面茸毛关系着茶品发酵完整与否,因此证明普洱茶是不能高温烘焙的;一旦经由高温烘焙,将使茸毛由尖端开始,而后渐次至基部枯干死亡,此裂口将为构成绒毛枯干死亡而至脱落的主因;一但如此茶叶表面将不受到细胞保护而开始氧化、失去茶性;冲泡后茶底将碎烂而无弹性。
    市面上亦有很多茶品用人为发酵法,以高温度加速茶性软化后高温覆干法,如置放一般兰花房之湿度数日后,待茶品充分吸收水份后,再关闭洒水设施;再由阳光直接照射或高温烘焙,将茶品中之水气逐出,如此一而再,再而三的,将茶质中的刺激性软化,然后再把外包纸及外壳一起置入潮湿空间一起发酵,一年半载的作假,即能达到20、30年,自欺欺人的年代。
在此特别建议茶友们,先从价钱判断起,例如20到30年的茶品有可能几百元吗?再由外包判断竹壳的老化程度是属于自然风化的吗?外包纸的印刷触感对吗?内飞、内票纸质感觉及压制和字体对吗?再看茶面陈化有油旋光性吗?冲泡后是否有生命感,入口后感觉对吗?(味道不清、茶汤混浊、茶汤带有水味,淡淡的没有茶的浓郁醇厚感…),若能依照以上几个要领逐一考核比对,相信普洱茶的推广会走向正面化,臭曝茶将成为历史名词的。
  
    观汤色
    茶叶会因发酵程度的轻重,时间长短而呈现不同的茶水色。新的生茶品呈现出金黄色,较淡黄。 15年左右的生茶品呈蜜黄带琥珀红。30年左右的生茶品带枣红色略有茶气轻浮水面。 50年以上之生茶品带深枣红色。茶汤表面茶气有一层轻飘飘的感觉。 茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生(备注一点:有些古董茶因年代过久,茶叶已呈钙化状,茶汤底层会有一层细细黑黑的沉淀物为正常现象,但茶汤入口一定是柔顺滑口的,不是难以接受的感觉)。以上陈期及汤色表现,当然得视陈化环境而定。
    新的熟茶品,茶汤香气混杂,入口鱼腥味重且汤色水味重,呈深红色不透的感觉,茶汤混浊。若能置放于干净通风处10~20年以上的熟茶品,冲泡后茶汤味道清,入口感觉轻、顺、柔,则该茶品乃不错之陈年熟普洱,但是仍无法与生茶品相比拟。
  
    看叶底(冲泡后的茶渣)
    一、叶面展开度
    冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,泡水甚薄的(如枣香厚砖;但其陈化期足够,茶汤入口即化,随即两颊生津),但就是不耐泡而已。冲泡后茶叶逐次开展者乃制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内,例如被高温焙火,则叶面茸毛会掉落,入口后感觉喉头很明显锁喉。(口干舌燥)

    二、叶形整碎度
    当茶品购回后,记得先将近期内会冲泡之茶品,拨开通风、醒茶。一~二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐内。叶底形状以整齐为佳,碎叶多且细杂则为次级品,但因紧压过度,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状也仅能参考之用。

    三、茶身弹性
    以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。叶脉突显,触感生硬,叶面碎烂,无弹性感,则为次级品。
  
    四、叶之新旧判断茶的陈化期
    生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳;生茶品之茶叶是由新鲜翠绿,随着空气中之水份来氧化发酵,进而转嫩软红亮。反之若是在潮湿不通风之仓储环境陈化,在半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。
  
    五、发酵程度
    在学理上,普洱茶后发酵的化学作用,就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。氧化程度会随时间长短、轻重以及茶品紧压的关系而有所不同。生茶品氧化程度够则茶质茶汤自然甘醇顺口温和生茶品氧化发酵度够,茶质茶汤之刺激性自然苦涩。熟茶品氧化程度较轻者,气味混浊,发酵不够则茶汤杂陈。
    熟茶品氧化后发酵度佳者,茶汤顺而水性薄,不耐冲泡,但大众皆能接受,因为刺激性已被熟化,苦涩遭熟化后又再经氧化后发酵,茶汤自然会转清、转顺。唯失去普洱茶的真性,就没有陈年生茶品新鲜自然之感。
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