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鉴别绿茶品质优次


    我国绿品名较多,因制法不同有蒸青、炒青、烘青、晒青之分。以其形状不同,炒青又分长炒青、圆炒青和特种炒青,烘青又分普通烘青和特种烘青。我国生产的绿以炒青和烘青为主。长炒青毛茶一般作为出口珍眉绿茶的原料,烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。晒青一般是地产地销,有的用于压制沱茶及紧饼茶。

    鉴定绿毛茶的品质好坏,可以用干看外形、湿看内质的办法进行审评。评外形先取代表性茶样250-500克,投入评茶篾匾中,或经筛转把样茶分出上、中、下三段,对照标准样评定其优次和级别。评内质称取样茶4克,倒入200毫升审茶杯中,用沸水冲泡5分钟,将茶倒入评茶碗,按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和所属级别,最后按外形和内质审评结果确定等级。看时可根据老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子,先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽,然后拨开面张茶看中段茶的嫩度、条索,再拨开中段茶,看下段茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物,最后将三段茶作总的检看,估量三者比重,看有无“脱档”现象。绿毛茶优质茶细嫩多毫、紧结重实、芽叶肥壮完整;低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。原料嫩做工好的毛茶,色度调和一致,光泽明亮,油润鲜活;原料粗老或老嫩不整齐,做工差的色泽驳杂,枯暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶则枯暗。

    评内质分为汤色、香气、滋味、叶底四项,优质毛茶汤色清澈明净,低级毛茶汤色较淡欠明亮,酸馊劣变茶的汤色浑浊不清,陈茶暗黑,杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香、甘甜香者为高,清香、熟板栗香为优,淡薄、低沉、粗老为差,如有烟焦、霉气等则为 次品或劣变茶。尝滋味主要是辨别汤味的纯度、鲜度、浓度、强弱、醇苦、爽涩等,以浓、醇、鲜、甜为好,淡、苦、粗、涩为差,忌异味、变味。凡中级以上茶感受越快、收敛性愈强,品质好。中级以下茶,滋味越粗涩,感受越快,品质次,感受慢的品质尚好。叶片以嫩而芽多,厚而柔软,匀整,开展好的为优,叶质粗老,硬薄,花杂为差。原料老嫩不一,则叶底大小不匀,色泽也不调和。忌叶张破碎,红梗红叶,焦斑,焦炒,焦梗,黑条,生青和闷黄叶。叶底色泽以淡绿微黄,鲜明一致,叶背有白色茸毛为最好,其次是淡黄绿色,暗绿、深绿都差,暗褐或红叶梗红叶为变质茶。只要掌握这些,你就不难分出绿茶的好坏。


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