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评茶室要求及所需用具


    评室是人们用感官进行审评茶叶的地方,要求干燥清洁,空气新鲜,背南朝北,光线充足、柔和,不容许有任何异气味。标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板,室内涂成白色。在看台的正上方装有一定照明度的灯,看台桌面上的光照度要求达到1000-1200勒格司。室内设评茶台,评茶台有两种,一种是干看台,评干茶用的,漆成黑色,白色的反光耀眼,容易使人疲劳。一般设在北窗口,台高90-100厘米,宽50-60厘米,长度依室的大小和需要而定;另一种为湿看台,主要是放审评杯碗及开汤评内质用,位于干看台后面大约1米之处,台高88厘米,宽40-50厘米,长根据需要而定,漆成白色,台面应镶边高5厘米,一端留一缺口以利清扫。另外室内还要配备样茶柜,用于存放样茶罐等之用,其规格、式样依室的大小而定。有条件的评茶室可安装空调。

    评茶室要用哪些用具呢?评茶室的设备应尽量标准化,方可减少误差。评茶的主要用具有:

    审评盘,评定茶叶外形用,用无气味的木制成正方形(23×23×3厘米)或长方形(25×16×3厘米)的盘,在一角开一缺口,全盘涂成白色。

    审评杯,用于泡茶和审评香气用。瓷质白色,杯口上有一弧形或锯齿性缺口,杯的容量有150、200、250毫升三种,乌龙茶则用110毫升倒钟形茶盏。

    审评碗,用来评汤色、滋味。瓷质广口碗,要求色泽和厚薄一致,容量与审评茶杯配套。

    叶底盘,是泡叶底用的正方形(10×10×2厘米)或长方形(12×8.5×2厘米)的木制盘,漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷飘盘的。

    称茶秤,用来秤样茶,可用1/10托盘天平。

    定时计,泡茶时计时用,可用定时钟。

    网匙,用以捞取审评茶碗内的茶渣,一般用铜丝或不锈钢丝制成。

    茶匙,用普通白色汤匙。

    汤碗,清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。

    吐茶桶,审评时吐茶和倒茶渣用,有圆形、半圆形两种,高80厘米,直径35厘米,半腰直径20厘米,一般用镀锌铁皮制成。

    烧水壶,烧开水用,可用铝壶或电水壶。


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