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茶叶品质——滋味的描述


    滋味的评语从滋味的类型、浓淡、厚薄和爽涩等方面去描述。如特级西湖龙井用“鲜醇甘爽”描述,其中“甘醇”二字包含了类型、浓淡、厚薄三方面的含义。同是高档绿,根据类型、浓淡、厚薄不一,可用“浓厚、浓醇、醇厚、醇正”等术语表达,这四个术语的含义,在浓淡方面,浓厚大于浓醇大于醇厚大于醇正,在厚薄方面,浓厚、醇厚大于浓醇、醇正。
    与香气一样,随着鲜叶嫩度的下降,滋味变差,变化也有一定的规律。一般来说,由高到低,滋味从“甘醇爽→醇爽→尚醇爽→平和→稍粗涩→粗涩”变化。据我个人体会,滋味的描述是各项因子中最难表达的,常常会落到“只可意会不可言传”的境地。但是,平时多评、多用评语、多练习,到时也会运用自如的。
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