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香 气


菁 味
委凋不足,发酵程度不够。〔下雨菁,制环境气候不良〕。
生叶炒菁未熟透。
生叶或梗未炒熟。  

火焦味〔火味〕
炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。
茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。
干燥温度太高,茶叶烧焦。  

烟 味
热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。
炭焙时,茶末,茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。  

杂 味
采茶〔尤其剪采〕不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。
工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。
制茶用具,不清洁,带异味。
制茶环境,不清洁。
泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,〔如抽烟,涂有护手霜〕抓取茶样。  

闷 味
生叶委凋时,高温闷制。
热团揉时,闷制太久。
初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。

油 味
制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。  

陈茶味〔油耗味〕
茶叶贮放不当,油脂氧化引起。


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