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茶叶好坏一“看”便知


    鉴别品质优劣的方法不一而足,但最容易学,而且操作性最强的,莫过于掌握看、闻、品三个诀窍。 
  看,就是看外形、色泽;闻,就是闻香气;品,就是开汤品评。 
  从叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与采摘的鲜叶直接相关,也与制茶工艺相关,这都直接反映在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一。 
  不同的茶有不同的色泽特点。绿茶中,炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色,蒸青应呈翠绿色(炒青、烘青、蒸青为不同的绿茶炒制工艺)。如龙井茶属第一类,上品龙井应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗、深褐,则质量不佳。 
  各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香,乌龙茶有熟桃香等。若香气低沉,则不是上等绿茶;有霉气等异味的为变质茶。即使是苦丁茶,闻起来也具有自然的香气。花茶则更具有浓香。 
  泡开之后,不同品种的茶叶具有不同的茶汤色泽。绿茶的汤色呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,则品质不佳。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤会在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色黯淡,混浊不清,则不是好的红茶。乌龙茶应以色泽青褐光润为好。 
  茶叶本身的滋味有苦、涩、甜和酸等,但不同的茶,口味也不一样。上等绿茶初尝淡爽,但回味鲜醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口苦,但饮后口有回甘。 
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