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茶叶的分类——按季节不同来分类


    春季温度适中,雨量充沛,加上树经半年冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素,不但使春茶滋味鲜活,香气蹭鼻,富保健作用。

    夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸及全氮量的减少,使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽叶增加, 色泽不一,而且滋味较为苦涩。

    秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、摘采,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味、香气显得比较平和。

    冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉,冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐堆积,滋味醇厚,香气浓烈。

月份

节气

名称

4~5清明、谷雨、立夏春茶5~6小满、芒种、夏至、小暑第一次夏茶(二水茶)7~8大暑、立秋、处暑第二次夏茶(三水茶)8~9白露、秋分、寒露秋茶10~11霜降、立冬冬茶11~12小雪冬片茶12~4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分天寒茶叶不长芽,实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产(冬三水、不知春)


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