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新陈茶叶如何鉴别


    新是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶,这种茶叶以最早上市、品质鲜嫩者为佳。陈茶,是指存放1-2年以上的茶叶。一般人们都喜欢饮用新茶,这不仅是因为新茶汤色艳味香,而且营养价值也高。鉴别新陈茶,主要可以色香味和含水量两方面入手。

    (1)色香味:新茶的色、香、味均佳,给人以新鲜爽口的感觉,饮后使人心旷神怡、心情舒畅。陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色,汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”。茶叶的陈味,是其类脂成分发生水解和氧化的结果;陈茶香气消失,是由于茶叶中芳香物质已挥发掉,以及不饱和成分被氧化所致;陈茶汤色变深变暗,是由于茶中的氨基酸和糖分发生褐变所应的结果;陈茶汤透析度降低,是茶中的茶黄素被进一步氧化聚合的结果。

    (2)含水量:只要用手指捏一捏,已能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。陈茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断;同时,当茶地的含水量超过10%时,不但会失去茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。
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