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红茶鲜叶与制茶等级之关系


    锡兰上等如橙黄碎白毫,橙花细嫩白毫,细嫩白毫,大都皆用顶芽及最嫩之叶制成,其中芽尖有作银白色或金黄色者,实系顶芽之白色细毫在制造中受汁渲染之故。再如碎白毫,橙黄白毫,白毫,白毫小种,则大都用较大较老之叶制成。过于成熟及太硬而有筋状之老叶,则制成茶后,成红而且老之破碎茶片,即所谓红叶茶是也。日本著名之玉露茶采摘,为一芽二叶,白毫多者,反称劣质。

    兹将采摘各项结果分析及结论如下:

    (1)一芽一叶者,采量最少,精制虽省工,但其品质除外观稍为优美外,余则不及一芽二叶者。

    (2) 一芽二叶采者,采量与一芽三叶采者相差有限,而所得精茶则最多,品质亦最佳,精制所费时间与一芽一叶,比较相差无几。

    (3)精粗分开采摘,分别制造,不但手续简便,品质亦可一致。

    (4) 一芽四叶者最不合经济条件,品质亦特劣。


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