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如何尝滋味


    取一汤匙吮入口中,用舌头循环打转,动作要快,主要因为舌的不同部位对滋味的感觉并不相同,舌中对滋味的鲜爽度判断最敏感,舌尖、舌根次之;舌根对苦味最敏感。在评时,应根据舌的生理特点,充分发挥其长处。评滋味时,茶汤温度、吃的数量、辨的时间、嘴吸茶汤速度、用力大小以及舌的姿态等,都会影响审评滋味的结果。茶汤温度,最宜为45—55℃,如高于70℃就烫,低于40℃就显迟钝,涩味加重,浓度提高。茶汤数量,最好是4—5ML,多于8ML感到满嘴是汤,难于在口中回旋辨别,少于3ML觉得空。尝味时间,3—4S。吸茶汤的速度要自然,若速度快,易使齿间食物残渣吸入口腔,增加异味感。舌的姿态,把茶汤吸入后,舌尖顶住上层门齿,嘴唇微张,舌稍向上抬,使汤摊在舌的中部,再用口慢慢及入空气,茶汤在舌上滚动,连吸2次气后,辨出滋味,即闭上嘴,在鼻孔中排出废气,吐出茶汤。审评滋味按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及纯杂等评定优次。
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