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鉴别窨花茶与拌花茶


    花是用茶坯(原料茶)和鲜花窨制而成的,俗称窨花茶。花茶加工分为窨花和提花两道工艺进行。花茶经窨花后,已经失去花香的花干都要经过筛分剔除,成品花茶中,尤其是高级花茶,很少见到花干的存在。只有在一些低级的花茶中,才夹杂少许花干,它无益于提高花茶的香气。还有的未经窨花、提花,只是在低级茶叶中拌些已经窨制过的花干,这就叫拌花茶,其实只是假冒茶而已。

    香气是花茶的主要品质因子,审评花茶香气时,用热嗅、温嗅、冷嗅三种方法结合进行。热嗅辨别香气高低和纯正程度,温嗅辨别香气的浓度与类型,冷嗅辨别香气的持久性。凡花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”的,就为正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳,珠兰花茶的浓纯清雅,玉兰花茶的浓烈甘美,玳玳花茶的浓厚净爽等等。一般说来,头泡花茶,花香扑鼻,这是提花使茶叶表面吸附香气的结果,而第二、三次冲泡,仍可闻到不同程度的花香,乃是窨花的结果。所有这些,在拌花茶中是无法达到的,而最多也只是在头泡时,能闻到一些低沉的花香罢了。
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