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辨别真伪——看叶底(冲泡后的茶渣)


    一. 叶面展开度

    冲泡后很快开展的,大都是粗老之菁,条索不紧结,泡水甚薄的(如枣香厚砖;但其陈化期足够,茶汤入口即化,随即两颊生津),但就是不耐泡而已。冲泡后茶叶逐次开展者乃制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内,例如被高温焙火,则叶面茸毛会掉落,入口后感觉喉头很明显锁喉。(口干舌燥)

    二. 叶形整碎度

    当茶品购回后,记得先将近期内会冲泡之茶品,拨开通风、醒茶。一~二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐内。叶底形状以整齐为佳,碎叶多且细杂则为次级品,但因紧压过度,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状也仅能参考之用。

    三. 茶身弹性

    以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。叶脉突显,触感生硬,叶面碎烂,无弹性感,则为次级品。 

    四. 叶之新旧判断茶的陈化期

    生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳;生茶品之茶叶是由新鲜翠绿,随着空气中之水份来氧化发酵,进而转嫩软红亮。反之若是在潮湿不通风之仓储环境陈化,在半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。

    五. 发酵程度

    在学理上,普洱茶后发酵的化学作用,就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。氧化程度会随时间长短、轻重以及茶品紧压的关系而有所不同。生茶品氧化程度够则茶质茶汤自然甘醇顺口温和生茶品氧化发酵度够,茶质茶汤之刺激性自然苦涩。熟茶品氧化程度较轻者,气味混浊,发酵不够则茶汤杂陈。

    熟茶品氧化后发酵度佳者,茶汤顺而水性薄,不耐冲泡,但大众皆能接受,因为刺激性已被熟化,苦涩遭熟化后又再经氧化后发酵,茶汤自然会转清、转顺。唯失去普洱茶的真性,就没有陈年生茶品新鲜自然之感。


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