香气的描述如特级西湖龙井为:鲜嫩清高持久;三杯香(高档炒青)为:栗香高爽持久;南京雨花茶为:清香高爽持久。这三只茶由于加工方法不同,香气的类型不同,但都是好茶。如有一只茶的香气描述为:“粗”,指的是这只茶的香气类型是粗老气,且比较浓;如是“稍粗”,指的是这只茶的香气类型是粗老气,且比较淡。
茶叶香气随着鲜叶嫩度的下降,香气降低,变化有一定的规律。一般说来,由高到低,香气从“香型+高爽持久→高→尚高→纯正→平和→低→稍粗→粗”变化。相应的评语,代表不同的香气质量,评茶员要掌握评茶术语的含义,正确使用。
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