「good茶网」茶叶知识百科全书

您当前的位置:首页 > 茶叶百科

乌龙茶品质特性


    1. 外观:武夷乌龙以条索紧结而绉,茶叶肥嫩稍长,色呈暗绿而带有青蛙皮色泽者可矣,不甚注重外观。安溪铁观音,茶身则须团卷紧结如螺肉状,色稍黄褐为佳。台湾乌龙茶对外观较为注重,特级之「膨风茶」系采一心一叶,且以白毫肥大叶部呈红黄相间,颜色鲜艳者为上,条索之有无则根本不加计较。茶叶通常以细嫩为佳,一心二叶次之,开面茶虽揉捻而有条索,如粗大无白毫者,乃列为中级品。

 

    2. 香气:武夷乌龙茶之取香气近似台湾包种茶之香,其香通常有如花之芬郁。安溪铁观音取香较之武夷茶之香为浓烈。台湾乌龙茶之取香,则贵在有天然之果香,其馥气之宜人,有如细嚼苹果或雪梨之香。总之,乌龙茶之具有花香或果香,确为他茶所不及。乌龙茶之所以特别高贵,香气之馥郁芬芳是主要品性条件之一。茶之香气,随品种、气候、季节、以及制造技术而异其强弱。

 

    3. 滋味:滋味的甘涩浓淡,是分别乌龙茶品质良劣最主要的条件,尤以福建乌龙茶的滋味最被重视。不论武夷乌龙茶或安溪铁观音皆十分注重茶叶冲泡后茶汤之「身骨」。所谓「身骨」,系指茶汤的滋味而言。「身骨」之好坏,即以滋味之好坏为定。福建乌龙茶滋味取之在人口浓厚甘润而不生涩,除茶之香味使人觉得爽然外,饮之当感口中唾沫受茶汤之完全控制,且细加吟味,则如嚼之有物。茶汤过喉徐徐生津,口中甘甜而有回味,此即老于评茶者所谓「喉韵」者也。习惯欣赏乌龙茶者,对此甚然讲究。高山正岩之武夷岩茶,令人饮之,觉得「两腋生风」之明爽快感,其因在此。台湾乌龙茶,因属海岛茶,质地较薄,滋味不及福建乌龙那样纯厚甘润,但入口亦以圆滑淳和稍其刺激性为佳。高级乌龙茶,由于制造时祇轻度揉捻,茶汤不浓。惟以特别于茶汤滋味含有天然果香,清新纯和最为可贵。中级茶茶汤稍浓,且较注重焙火气味,然亦以入口甘润而不苦涩,刺激不烈为优。总之,乌龙茶系半酦酵茶,茶汤滋味,介于红茶绿茶之间,既有红茶之纯和甘润,复有绿茶之清香爽口,此为乌龙茶较之其它茶种在滋味方面最明显之特性。

 

    4. 水色:福建乌龙茶之水色通常比较深红,即接近红茶水色,以深橙红为标准色。产自高山之陈茶,水色甚至红而近褐色;台湾乌龙茶之水色,则以明澈鲜丽之橙红为佳。高级茶水色则呈琥珀般之橙红色。中级茶其水色红度稍深。陈茶之水色亦渐近红茶之汤色。其中当以台湾高级乌龙茶琥珀般橙红色最具特色,亦即消费市场最受欢迎之茶汤颜色也。

 

    5. 叶底:乌龙茶为半酦酵茶,亦称镶金边茶,泡后之叶渣,近叶缘一半面积经制造时特殊技术处理酦酵红变,叶面中心位置并未酦酵仍呈淡绿色。此为乌龙茶叶渣之标准型态。但高级台湾乌龙茶之叶渣,酦酵部份较大,呈鲜红色,且以芽叶制造时未受损伤,泡后全面展开有如花朵者为佳品。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系,叶底红变呈暗黑,已非理想也。

 

    6. 茶叶成分:茶叶中主要之成分异于一般植物者,盖含有茶素(Caffeine)及单宁(Tannin),此二种成分之多少,在茶叶中随茶树品种、地势、气候、季节、以及制造技术之不同而有若干差异。茶叶中其它会有成分亦随茶种各有不同,今为比较各种茶叶中所合成分之多少,依据日本技师奥村音三郎之分析,列表说明于下。表中可以看出乌龙茶和包种茶所含成分和其它茶叶所含成分之不同。

 

    茶叶成分对人之生理作用,其中最主要者为茶素和一部份维生素。上表看出乌龙茶成分中含有茶素量仅次于包种茶含量。茶素系属一种赝碱(Alkaloid),故很容易与酸结合,但其碱性很弱,容易被其它较强之碱类代替。这种性质在医学上甚为重要,利用该种性质,可作利尿,强心剂之安息酸钠咖啡因(Caffeine sodium benjoate),柳矾纳咖啡因(Caffeine Sodium salicylate),枸缘酸咖啡因安替比林(Autipyrine caffeine citrate)等,以供医药使用。兹列举其主要生理作用如下:


    a. 强化肌肉的收缩作用:(包括随意肌和不随意肌)因茶素的服用,受其药用作用,使全身之血管收缩,因此可送充分之血液于皮肤之 感觉器官、冠状动脉、肾状动脉,使心脏之营养转好,活泼精神,而敏锐一切感觉,例如眼、耳、鼻、皮肤等。并可强化四肢之肌肉。


    b. 强心作用:茶素系一种心脏药,强化心脏即可强化全身,可增进身体健康。


    c. 利尿作用:茶素有利尿作用,饮茶者均有此经验。


    d. 恢复疲劳作用:饮茶对疲劳恢复有显著之效果。


    e. 觉醒作用:茶中的成分輮酸,直接沉淀而能解吗啡(Morpbine),烟碱(Nicotine)等之毒物。此外亦有旺盛体内之新陈代谢作用。一方面因利尿作用可排泄体内之毒物,因此吃阿片、吗啡等之麻醉药剂的昏迷,可用茶素或浓茶减轻之。


    f. 可解酒毒:酒醉之时,饮茶可引起利尿作用,治下肢之浮肿。单宁亦有作用,单宁可溶解于酒情,即可中和酒精使失其毒性。又囚饮酒颌,血液能变酸化,而茶可中和这种病态。


    据日人三浦与什村二氏之研究,乌龙茶一克中,平均含有维他命C(Vitamin c)0.5mg存在。维他命C对坏血病之预防有效果,这在绿茶及包种茶中之含量固较多。但在红茶却全缺。此外凡茶叶成分对人生理上有作用的,乌龙茶皆有之,上述各点仅指出乌龙茶对生理作用特强而已。


    7. 贮藏:乌龙茶在贮藏方面,如包装得法妥善,可较其它茶种耐久不变,此因乌龙茶制造中,经多次焙火,且以文火经数小时之烘焙,茶身含水量较一般茶叶为少,制成贮放可经久不变其质。尤以福建乌龙茶对于包装甚为讲究,存茶数年甚或数十年者,仍免劣变,此亦乌龙茶之一特点。


乌龙茶品质特性的文章内容仅供参考,请合理饮茶。

此文由 「good茶网」茶叶知识百科全书 编辑,未经允许不得转载!:首页 > 茶叶百科 » 乌龙茶品质特性

不错,挺好。 ()

相关推荐