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茶叶内质审评如何进行


    内质的审评,需“开汤”进行,主要是闻其香,品其味,观察汤色,察看叶底。其方法是,用拇指、食指、中指三个指头从堆面插到样品盘底,捏取上中下层具有代表性的样一撮,放入天平上称取3克,放入容量为150毫升的审评杯中(一般可按每50毫升容量放入1克茶叶的比例投放茶叶)。用开水冲泡后,盖上杯盖,经5分钟后,依次把茶汤倒入审评碗中,先闻碗中香气,再看碗中汤色,然后品其茶汤滋味;最后,把杯中叶底倒入叶底盘中,观察叶底的嫩度、色泽和匀度。以判定茶叶各内质的优劣,评出内质等级。注意,闻其香、品其味,一定要集中精力,靠第一感觉,一次成功,不宜反复进行。如果茶的香气和滋味差别不大,反复后,会难以辨别。
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