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白毫银针的品质特征及内含物


    白毫银针外形芽壮毫显,挺直似针,毫白如银,色泽银灰,熠熠闪光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,毫香新鲜。开汤后,芽尖向上,芽徐徐下落,竖立于水中慢慢下沉至杯底,条条婷立,上下交错,望之酷似石钟乳,蔚为壮观。由于茶芽下沉时仍挺立水中,世人比喻为“正直之心”。
    白毫银针是历史名茶,早在清初,就有名人周亮工《闽小记》(1650年)写下:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞①,功同犀角。其性寒凉,有退热祛暑解毒之功,是治疗养护麻疹患者的良药。” 白毫银针因其加工过程中,不经过炒揉,关键的程序是萎凋,在萎凋中其生化变化是非常活跃的。由于水分的自然蒸发,鞣质起了变化,细胞活力逐渐下降,氧化酶逐渐活动起来,叶内有机物的合成与分解失去平衡,在强烈的呼吸作用下,鲜叶开始进入发酵。茶单宁复合物进入氧化阶段,改变了茶菁原有的苦涩味和“青气”,使茶叶的色香味达到人们理想的要求。上述这些从物理反应到化学反应的过程,使“白毫银针”具有其它茶叶的内含物,又有其它茶叶含量较少的活性酶,根据有关报道表明,白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类,维生素B1、B2、B5、B11、E、K、C,儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等,都比别的茶叶来得丰富。因此说,白毫银针是白茶的珍品,是茶叶中未经打扮的“美丽村姑”。

白毫银针感官品质要求

级别

项                          目   

外     形

内     质

条索

色泽

整碎

净度

香气

滋味

汤色

叶底

特级

肥壮挺直毫密

银白
闪亮

整齐

洁净

清高
持久

清鲜
嫩爽

淡绿
清亮

幼嫩肥软匀亮

一级 

圆浑壮直毫显

鲜白
匀亮

匀整

尚洁净

清醇
持久

鲜醇
爽口

浅黄
明亮

嫩黄柔软亮整

二级

圆直紧实毫长

灰白
黄亮

匀齐

匀净

鲜醇
浓郁

浓醇
温润

泛黄
尚亮

黄嫩松软尚整

    注:①太姥山位福鼎市南50公里,是我国84处重点风景名胜区之一,鸿雪洞是太姥山的一个景点。


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