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名优茶的品质特征


    目前我国名优生产品类很多,每个产茶区都有一种或几种名优茶生产;全国不下几百种,其中以绿茶的名优类品质最多,约占名优茶的80%。由于对名优茶的说法或理解还未统一认识,因此对名优茶审评方法也是处在探讨阶段。
    一、名优茶的概念 
    名优茶是指有一定的知名度的优质茶,如龙井茶是中外消费者享有盛誉的一种名优茶。但并非所有龙井茶都属于名优茶,而是高档的龙井茶才能称为名优茶。
    二、名优茶的特点  
    名优茶与一般产品不同,它是茶叶中的珍品,是由优越的自然环境条件、茶树品种、精细选料和严格的加工技术采制而成的。名优茶有别于一般茶叶的特点:
    1、与一般茶叶相比,在色香味形上有显著的区别,具有独特的品质风格,既是高级茶饮料,又有欣赏价值。
    2、无论过去或现今,能被广大消费者所认可。
    3、产茶地区茶树生态条件优越,有的产于名山名胜风景区,大多为优良品种茶树的芽叶所制成。
    4、选料加工精细,采制作业有严格的技术要求和标准,产品质量有保持。
    5、名优茶产区有局限性,采制有时间性。
    6、命名或造型带有地方性、艺术性。
    三、名优茶的审评方法
    审评名优茶的程序和方法与各茶类审评方法相同,同样分为干评和湿评,采用“八项因子”评茶。因名优茶具有独特的品质风格,在评比品质优次,外形与内质,不可分别主次,是同等的重要。要识别不同的名优茶,首先要掌握外形的特征。
    由于名优茶(除青茶六安瓜片外)均是由细嫩的芽叶采制而成的。经采用名优绿茶进行审评对比试验,初步认为名优茶用量3克,用煮沸稍缓的水150毫升冲泡,浸泡时间以3分钟为宜。否则,水温太高冲泡易造成叶色显黄、熟,影响汤色和香气。
    四、几种名优茶的品质特征 
    目前我国经部、省级评比出的名优茶有数百种(约700种),如果加上县、区级的名优茶,数量就更多了。但大多数的名优茶只是做“样品”或“礼品”,真正批量生产的名优茶并不多。现将几种有批量生产而又出口的名优茶的品质特征介绍如下:

    1、西湖龙井
    产于浙江杭州西湖风景区。品质特征:外形嫩叶包芽,扁平挺直,长短匀齐,芽锋显露,不含茎梗、片、朴,洁净光滑,色泽嫩绿;香气持久,滋味鲜爽有回味。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。
    2、黄山毛峰
    产于安徽歙县黄山。品质特征:外形芽叶肥壮,多毫有锋,形似雀舌,色泽油润微黄如象牙;香气馥郁似兰花香,滋味鲜醇甘甜,汤色淡黄明亮,叶底黄绿、肥嫩、匀亮。
    3、碧螺春
    产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。品质特征:外形芽叶幼嫩翠绿,满披茸毛,条形纤细卷曲似螺;香气鲜雅芬芳,滋味鲜嫩回甘,汤色碧绿鲜明,叶底嫩绿匀齐,是出口上乘名茶。
    4、雨花茶
    产于江苏省南京雨花台和中山陵。品质特征:茶形似松针,细紧圆直,匀齐显毫,色泽翠绿光润;香气清高,滋味鲜爽,汤色清澈,叶底嫩绿明亮。
    5、太平猴魁
    产于安徽省太平、泾县等地。品质特征:外形挺直两头尖,条索扁平有锋苗,俗称“两刀夹一枪”(两叶包芽,芽藏而不露),芽壮毫多;香气高浓带兰花香,味厚而鲜醇,汤色清澈,叶底黄嫩,顶芽露白。
    6、六安瓜片
    产于安徽省六安、金寨两县。品质特征:外形片状,叶缘微翘,形似瓜子,色泽杏绿润亮;香气芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,颇耐冲泡,汤色清绿泛黄,叶底黄绿明亮。
    7、君山银针
    产于湖南省洞庭湖的君山。品质特征:全由肥壮芽头制成,大小长短匀齐,紧实挺直,芽身金黄,淡黄色茸毛;香气清鲜,滋味甘浓鲜爽,汤色橙黄清澈,叶底黄嫩明亮。
    8、信阳毛尖
    产于河南省信阳地区。品质特征:外形条索细、紧、直,色泽翠绿油润,白毫显露;汤色鲜绿明净,叶底嫩绿匀整,香气鲜浓,并有熟栗子香。滋味浓厚,回昧转甘,品质独特。
    9、庐山云雾
    产于江西省庐山海拔!米以上的汉阳峰、花经、小天池和青莲寺等地。品质特征:条索紧结、青翠多毫;香幽如兰,滋味浓厚鲜爽而甘醇,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。
    10、蒙顶云雾茶
    产于四川省的蒙山。品质特征:蒙顶云雾茶有蒙顶甘露、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春四个品种。
    蒙顶甘露:银毫曲卷、色翠匀润、香郁味鲜、回味甘爽。蒙顶石花:银锋挺秀,芽壮匀整,香醇味浓,黄汤泛碧。万春银叶:细紧秀丽,银毫显露,香高味鲜,芽绿匀亮。玉叶长春:细嫩紧实、墨绿油润、香浓味厚,碧汤泛光。
    11、都匀毛尖
    产于贵州省都匀县。品质特征:条索紧卷,毫毛显露,色泽嫩绿;香气鲜嫩,滋味鲜爽回甘,汤色清澈,叶底嫩匀。
    12、凌云白毫
    产于广西省桂西高原的凌云、乐业地区。品质特征:芽叶肥壮,遍布白毫,香气清高,滋味浓厚鲜爽,汤色清澈。
    13、武夷岩茶
    产于福建省崇安县武夷山地区。品质特征:外形条索粗壮紧实稍等曲,叶端缩曲像蜻蜓头,色泽如蛙皮,有白点,显砂绿;香气浓郁持久,滋味甘醇润滑,岩韵显露,耐冲泡,茶汤浓而不涩。汤色金黄清澈,叶底中间绿,叶缘红点如砂,即所谓“绿叶红镶边”。
    14、白毫银针
    产于福建省福鼎县和政和县。品质特征:外形针状,由顶芽制成满披白毫,具银色光泽;香气清鲜,毫香浓,滋味鲜爽微甜,汤色浅黄,清澈晶亮。因产地不同,品质略有差异。福鼎产品,外观银白色,滋味鲜爽;政和产品,外观银灰色,毫显芽壮。
    15、祁门工夫红茶(简称祁红)
    产于安徽省南部祁门县,以及毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。品质特征:芽叶柔嫩,条索细紧纤长,完整匀齐,有锋苗,色泽乌润均匀;香气芬芳馥郁持久独特,似花果香,国外客户赞为“祁门香”,滋味浓醇鲜爽,汤色红艳明亮,叶底红艳柔软匀亮。
    16、云南工夫红茶(简称滇红)
    产于云南高原,主要产地有凤庆、临沧、云县、双江、昌宁、勐海等县。品质特征:条形壮结重实,色乌红而光润,含有特多金黄色茸毫的壮芽;香气浓高持久,具有茶树品种和地区性的特殊浓香特点。滋味浓强而醇爽,汤色红浓艳明,叶底芽壮叶肥,色泽红黄鲜明。
    17、沱茶
    最早产于云南下关,称云南沱茶,到1953年四川重庆茶厂开始制造,以川东、川南地区14个产茶区的优质茶叶为原料,称量庆沱茶。经精制加工而成,属上层紧压茶。曾先后荣获国际金奖和国家银奖。品质特征:形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。
    18、乌龙茶
    乌龙茶亦称青茶,为我国特有的茶类,主要产于福建闽北、闽南、广东、台湾等地。
    品质特征:乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,所以其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香,并有“绿叶红镶边”的美誉,品尝后齿夹留香,回味甘鲜。
    19、铁观音
    属于乌龙茶之极品,主要产于福建安溪。品质特征:条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀正;色泽油亮,带砂绿色,红点明显,具有蜻蜓头,螺旋体,青蛙腿,砂绿带,白霜;汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,呈绸面光泽;滋味醇厚甘鲜,回甘悠长,香郁而浓,素有“茶中之王”,“绿叶红镶边,七泡有余香”之誉。
    20、花茶茉莉银毫
    花茶是集茶叶与花香于一体,茶中花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜亮芬芳的花香,令人心旷神怡。而银毫又是花茶中高档名品。品质特征:外形条索紧细匀整,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔软。
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