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自己动手制作茶叶蛋


蛋是煮制过程中加入叶的一种加味水煮蛋,是一种风味小吃,也是我国的传统食物之一。因其做法简单,携带方便,多在车站、街头巷尾,游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖。可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能,故在烫煮过程中加入少许茶叶,煮出来的蛋便色泽褐黄。然而,有专家指出,茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激,是不恰当的食用鸡蛋方法。因此,食用茶叶蛋不适宜过量。

茶叶中含咖啡因能提神醒脑,含单宁酸有益脑血管,含氟化物益于牙齿,鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸和微量元素等,因此茶叶蛋在适量吃的时候对人体有益。早餐时,再搭配清淡的食物、汤类,人的肠胃消化吸收起来效果更佳,偶尔茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配是很完美的。唤醒整个人的精神。

茶叶蛋煮的火候、配料、吃法与是否破坏鸡蛋的营养成分关系很大。但是绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味,茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃产生刺激,对感冒发热和有肠胃疾病的人很不利。用红茶煮出来的鸡蛋色泽鲜艳,香而不涩,因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶。

另外要注意煮茶叶蛋时不宜长期蒸煮,熟一次即可,否则会使鸡蛋蛋白质严重变性变质,吃起来又脆又硬。

夏季炎热,茶叶蛋不宜久放,最好随吃随煮。街边小摊卫生条件差,煮鸡蛋的汤很多都是反复使用,不仅含有较多细菌,反复煮沸的千沸水会产生很多对人体有害的物质,因此,煮茶叶蛋最好自己动手在家中做,这样既能保证卫生,还可根据口味搭配作料。

制作方法:将红茶等作料用纱布包成小包,放入锅内和鸡蛋一起煮,以免锅里散落作料。8个鸡蛋和半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香一起,先将鸡蛋煮熟,轻轻敲裂后浸入作料水中即可。


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