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茶叶在「色泽」上常见的缺点


带黄:

炒菁温度太低,时间过长。

炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。

初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。

团揉温度高,时间长。

滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。

短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类样多带轻微陈茶味)。


暗墨绿:

含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。

炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。


黑褐(俗称铁锈色):

萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。


带灰:

茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。

滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。


暗褐带黑:

茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。

高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。


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